Готовая еда (рынок России)

2025

X5 запустил сервис доставки готовых рационов еды по подписке

Крупнейший продуктовый ритейлер X5 запускает пилотный проект по доставке готовых рационов по подписке «Умные рационы». Об этом стало известно в середине октября 2025 года. Подробнее здесь.

Сын владельца крупнейшего вендингового оператора в России Uvenco запустил завод по производству сэндвичей и упакованных блюд

Натан Белоцерковский, сын основного владельца ведущего вендингового оператора России Uvenco Бориса Белоцерковского, открыл производственную площадку готовых блюд в Санкт-Петербурге. Об этом стало известно в июле 2025 года. Предприятие ООО «Гудфудрус» начало выпуск сэндвичей и упакованной продукции на мощностях, приобретенных в апреле 2025 года у прежнего поставщика микромаркетов Self. Подробнее здесь

В Москве за 4,5 млрд рублей построили завод по производству готовой еды, которая может храниться 90 дней

В июле 2025 года компания AlphaChef представила уникальную технологию производства готовой еды ресторанного уровня с длительным сроком хранения. Завод по производству готовой еды AlphaChef площадью свыше 36 тысяч кв. метров открыт в Москве. Общее количество инвестиций составило более 4,5 млрд рублей. Благодаря инновационному методу холодной пастеризации (HPP) готовые блюда сохраняют высокое качество и вкус на протяжении 90 дней, не нуждаясь ни в искусственных консервантах, ни в пищевых красителях. Подробнее здесь

2024

Объем российского рынка доставки готовой еды за год вырос на 27% до ₽664 млрд

Объем рынка доставки готовой еды в России по итогам 2024 года достиг ₽664 млрд, что на 27% больше, чем годом ранее. Стремительное расширение сегмента обусловлено изменениями в потребительском поведении жителей городов-миллионников, высоким темпом жизни и растущей ценностью времени, которое потребители предпочитают тратить на отдых или дополнительный заработок вместо самостоятельного приготовления пищи. Об этом свидетельствуют данные BusinesStat, опубликованные в августе 2025 года.

По словам аналитиков, в основе быстрого развития российского рынка доставки готовой еды лежат глубокие трансформации потребительских привычек, особенно в крупных городах. Доставка готовых блюд все больше становится частью повседневной рутины в связи со смещением фокуса с самостоятельного приготовления еды на возможность быстрого получения готовых кулинарных блюд.

Потребители демонстрируют растущий спрос на разнообразное питание в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями. Современные условия жизни формируют приоритет экономии времени, которое используется для полноценного отдыха или получения дополнительного дохода.Международный конгресс по anti-age и эстетической медицине — ENTERESTET 2026

Ведущими операторами российского рынка доставки готовой еды являются:

• ООО «Бургер Рус»;
• ООО Интернэшнл Ресторант Брэндс»;
• ООО «Юнирест»;
• ООО «Майрест»;
• ООО «Галерея-Алекс».

Одной из ключевых тенденций рынка доставки готовых блюд является развитие экспресс-доставки, которая становится возможной благодаря внедрению технологических решений операторами рынка. Компании инвестируют в цифровые платформы, системы логистики и мобильные приложения для ускорения процесса заказа и доставки.^[1]

Российский рынок доставки пиццы за год вырос на 17% и достиг ₽227,3 млрд

Объем российского рынка доставки пиццы в 2024 году составил ₽227,3 млрд, увеличившись на 17% по сравнению с 2023 годом. Об этом свидетельствуют результаты исследования аналитической компании «ГидМаркет», опубликованного в мае 2025 года.

В 2023 году рынок показал рост на 29,3% до ₽194,3 млрд после падения в 2022 году. С учетом инфляции реальный прирост в 2024 году составил 4,9%, что свидетельствует о росте покупательской способности потребителей.

Объем потребления услуг на душу населения увеличился с ₽972 в 2020 году до ₽1557 в 2024 году. Это подтверждает, что услуга становится более доступной не только для жителей крупных городов, но и для населения более мелких населенных пунктов.

Наибольший уровень концентрации компаний по доставке пиццы наблюдается в Центральном федеральном округе — 38%, Приволжском — 15,9% и Северо-Западном — 11,4%. Такое распределение обусловлено плотностью населения и развитой инфраструктурой в данных регионах.

После периода падения в 2022 году, когда санкции и экономическая ситуация привели к удорожанию продуктов и услуг, рынок восстановился. В 2021 году объем рынка составлял ₽151,9 млрд с ростом 6,7%, в 2022 году снизился до ₽150,3 млрд с падением на 1%.

Пандемия COVID-19 стала значимым фактором, повлиявшим на развитие рынка доставки пиццы. Ограничения вынудили потребителей перейти на доставку еды, что послужило толчком для роста сегмента. После снятия ограничений рынок продолжает расти, что свидетельствует об устойчивости привычки заказывать еду на дом.

Развитие логистики, улучшение транспортных систем и мобильных приложений делают услугу доставки доступной для жителей городов с населением менее одного миллиона человек. Особенно заметно это стало после 2020 года, когда доставка начала активно распространяться в небольших населенных пунктах.^[2]

Объем рынка доставки суши и роллов в Москве и Подмосковье за год вырос на 16,2% и достиг ₽65,8 млрд

Рынок доставки суши и роллов в Московском регионе в 2024 году составил ₽65,8 млрд, увеличившись на 16,2% по сравнению с 2023 годом. Данные свидетельствуют о стабилизации темпов роста после периода бурного развития сегмента. Об этом говорится в исследовании «ГидМаркета», опубликованном в мае 2025 года.

В 2023 году объем рынка доставки суши и роллов в Московском регионе увеличился на 40,9% по сравнению с 2022 годом до ₽56,7 млрд. За четыре года — с 2020 по 2024 год — рынок продемонстрировал рост в 2,4 раза с ₽27,4 млрд до текущих показателей.

Наиболее стремительный рост сегмента начался в 2020 году в связи с пандемией COVID-19. Закрытие ресторанов и ограничения общественной активности сделали доставку необходимостью для миллионов жителей столицы. Потребительские привычки, сформированные в период пандемии, сохранились после снятия ограничений.

География доставки суши в Москве охватывает офисные центры, жилые комплексы, парки, транспортные узлы и удаленные районы столицы. Рынок трансформировался из нишевого сервиса в полноценный сектор с высоким уровнем конкуренции и цифровизации.

Потребители при выборе сервиса доставки суши ориентируются на несколько ключевых факторов. Качество и вкус блюд получают наивысшую оценку — 9,9 балла из 10. Удобство цифрового интерфейса занимает второе место со средней оценкой 9,8 балла. Скорость доставки находится на третьей позиции по важности для клиентов.

Лидирующие позиции на рынке доставки суши в Московском регионе занимают несколько ключевых игроков. Сеть Суши Wok имеет 243 точки в регионе, «Много лосося» — 70 точек, «Якитория» — 66 заведений. «Тануки» представлена 56 точками, СушиСтоп — 52 локациями.

Развитие формата dark kitchen стало значимым трендом отрасли. Кухни без посадочных мест, предназначенные исключительно для доставки, позволяют компаниям снижать издержки на аренду и быстрее масштабировать бизнес. Такой подход обеспечивает гибкое реагирование на изменения спроса в конкретных районах города.^[3]

Рост продаж готовых блюд на 13% до 543 млн порций

Объем продаж готовых первых и вторых блюд в России за 2024 год увеличился на 13% и достиг 543 млн порций по сравнению с 482 млн порций в 2023 году. Такие данные приводит аналитическая компания BusinesStat в отчете «Анализ рынка готовых первых и вторых блюд в России», опубликованном в апреле 2025 года.

Как сообщает BusinesStat, этот показатель стал вторым по величине годовым приростом за последние пять лет (2020-2024 гг.). Основным драйвером роста продаж готовых блюд является ускорение темпа жизни населения, поскольку использование как охлажденных, так и замороженных готовых продуктов позволяет значительно сократить затраты времени на приготовление пищи.

Существенный вклад в развитие сегмента внесли крупные розничные торговые сети, активно продвигавшие продукцию и выделявшие под готовые блюда целые отделы в своих магазинах. Интерес ритейлеров к данному направлению обусловил развитие собственных торговых марок и сервисов доставки. К 2024 году все крупные сети либо запустили собственные сервисы доставки, либо наладили сотрудничество с агрегаторами.

В последние годы наблюдается тренд увеличения популярности охлажденных блюд по сравнению с замороженными. Ужесточение требований к процессам приготовления, хранения и транспортировки продукции привело к росту уровня доверия потребителей к охлажденным блюдам. При их покупке россияне все реже опасаются получить некачественную, испорченную или невкусную пищу.

Однако интерес к замороженным готовым блюдам также сохраняется, их главное преимущество как перед охлажденными аналогами, так и перед большинством иных продуктов заключается в значительно более длительных сроках хранения. Комбинирование охлажденных и замороженных блюд в потребительской корзине россиян позволяет при необходимости полностью исключить полноценное приготовление еды «с нуля».^[4]

Российский рынок готовой еды за год вырос на 15% и достиг ₽5,8 трлн

Объем российского рынка готовой еды, включающий сегменты HoReCa и ритейла, в 2024 году увеличился на 14,6% по сравнению с 2023 годом и достиг ₽5,8 трлн. Такие данные 19 марта 2025 года опубликованы в исследовании агентства «INFOLine-аналитика».

Как пишет «Интерфакс», значительная часть этого роста обусловлена динамичным развитием сегмента готовой еды в ритейле, который продолжает набирать популярность среди потребителей. В 2024 году на долю ритейла пришлось 16% от общего объема рынка питания вне дома. Доля этой категории в розничном товарообороте продуктов питания в 2024 году выросла на 0,5 процентных пункта и составила 3,7%.

𝓲

Фото: Freepik

Аналитики агентства «INFOLine-аналитика» прогнозируют, что к 2028 году рынок готовой еды в России может вырасти в 1,5 раза по сравнению с 2024 годом и достигнуть ₽9 трлн. При этом доля ритейла в общем объеме рынка питания вне дома в 2025 году может увеличиться до 25%, а доля готовой еды в розничном товарообороте продуктов питания — до 4,5%.

По оценкам экспертов, основными драйверами роста рынка готовой еды станут развитие форматов пекарен, расширение предложения выпечки и кофе в торговых сетях, а также увеличение числа специализированных кулинарных отделов в супермаркетах.

В исследовании «INFOLine-аналитика» отмечается, что в 2024 году объем рынка готовой еды в ритейле составил ₽1,035 трлн, а в сегменте HoReCa — ₽4,77 трлн. К 2028 году эти показатели могут вырасти до ₽2,297 трлн и ₽6,725 трлн соответственно.

Согласно подсчетам NielsenIQ, рост продаж в категории блюд, не требующих приготовления, в 2024 году составил 28,8%. При этом спрос увеличивается не только на макаронные изделия, продажи которых выросли в 1,6 раза, но и на супы и бульоны — на 43,3%.

Эксперты продовольственного рынка отмечают, что бизнес активно реагирует на растущий спрос на готовую еду. Компания «Юнилевер Русь» расширила портфель брендов «Кнорр» за счет новой категории — готовых супов-пюре. Новинки появятся на полках магазинов уже в марте 2025 года.^[5]

Рынок готовой еды за год вырос на 28,8%

Продажи готовых блюд в России выросли на 28,8% в 2024 году. Об этом в начале февраля 2025 года сообщила руководитель направления продаж образовательных проектов «Нильсен» Мария Гаранина.

Как передает Adindex, наибольший рост продемонстрировали макаронные изделия — 62,1%, овощные блюда с мясом или рыбой — 50,9%, супы и бульоны — 43,3%. Минимальный рост показали скоропортящиеся салаты — 19,3%, комплексные блюда — 21,6% и продукты на основе теста — 24,9%.

𝓲

Фото: Freepik

В структуре продаж готовых блюд хлебобулочные изделия заняли 28,9%, скоропортящиеся салаты — 25%, комплексные блюда — 19,5%. Доля продуктов на основе риса составила 7,7%, на основе теста — 6,2%, на основе картофеля — 3,8%.

По информации исследовательской компании «Нильсен», региональное распределение продаж показывает доминирование Центрального федерального округа с долей 43,9%. Наиболее динамичный рост продемонстрировали Южный округ — 38,5%, Урал — 36,6% и Сибирь — 31,1%.

Среди каналов продаж лидируют супермаркеты, увеличившие свою долю на 1,9 процентных пункта. Гипермаркеты снизили присутствие на 2,8 процентных пункта до 21,8%. Доля минимаркетов выросла с 0,9% до 12,9%, хард-дискаунтеров — с 1,2% до 12,4%.

Наибольшую динамику роста продаж показали хард-дискаунтеры — 78,3%. Минимаркеты увеличили продажи на 34,5%, супермаркеты — на 32,8%, гипермаркеты — на 14,2%.

В общей структуре рынка скоропортящихся продуктов доля готовых блюд достигла 7,5% в 2024 году против 6,8% в предыдущем 2023 году.

Рост данного сегмента демонстрирует изменение потребительских предпочтений в пользу готовых к употреблению продуктов питания. Расширение ассортимента и развитие новых форматов торговли способствуют увеличению доступности готовой еды для потребителей.^[6]

Продажи готовой еды в России за год выросли на 35,6% и достигли ₽1,27 трлн

В середине января 2025 года стало известно о том, что объем продаж готовой кулинарии и выпечки в российской розничной торговле в 2024 году достиг ₽1,265 трлн, увеличившись на 35,6% по сравнению с показателем ₽933 млрд в 2023 году.

Как пишет РБК, доля готовой продукции в обороте продовольственной розницы выросла до 4,8% по сравнению с 4,1% в 2023 году. Рост показателей обусловлен постепенным отказом россиян от приготовления пищи дома и увеличением спроса на готовые блюда во всех каналах продаж.

𝓲

Фото: Freepik

Крупнейшие розничные сети продемонстрировали значительный рост продаж в данном сегменте. Сеть «Пятерочка» увеличила показатель более чем в два раза — с ₽57 млрд до ₽119 млрд. В 2023 году темп роста продаж кулинарии этого ретейлера составлял 59%.

«Перекресток» ускорил темп роста в категории готовой еды с 20% до 41% в 2024 году, достигнув оборота в ₽37 млрд. Сеть «ВкусВилл» также продемонстрировала увеличение темпа роста продаж с 36% до 43%, доведя выручку в данной категории до ₽56,6 млрд.

Аналитики РБК отмечают, что готовая кулинария в розничных сетях составляет серьезную конкуренцию заведениям общественного питания и службам доставки из ресторанов за счет более привлекательных цен, что особенно актуально в условиях экономии средств потребителями.

Розничные операторы активно адаптируются к изменениям потребительских предпочтений, оперативно пересматривая и актуализируя ассортимент готовой продукции в соответствии с текущими запросами покупателей. Этот тренд становится определяющим фактором развития продовольственного ритейла.

Исследование показывает, что категория готовой еды и кулинарии становится одним из ключевых драйверов роста для розничных сетей, демонстрируя устойчивую динамику развития на протяжении последних лет.^[7]

Рынок доставки еды из ресторанов в России за год вырос на 30% и достиг ₽648,7 млрд

Объем российского рынка доставки еды из ресторанов в 2024 году составил ₽648,7 млрд, что на 30% превышает показатель 2023 года. Об этом стало известно в январе 2025 года из данных «РБК Исследования рынков». Рост сектора обусловлен расширением аудитории онлайн-сервисов доставки, увеличением присутствия агрегаторов в регионах и изменением потребительского поведения, при котором заказы готовой еды становятся частью повседневной жизни россиян.

Согласно исследованию, в 2019 году объем рынка составлял ₽175,7 млрд, а в 2020 году он увеличился на 51% и достиг ₽266,2 млрд. Такой рост аналитики связывают с пандемией COVID-19 и введенными ограничительными мерами, которые привели к массовому переходу на доставку готовых блюд. В 2021 году рынок продолжил расти, увеличившись на 34% до ₽356,3 млрд, однако темпы роста начали замедляться.

В 2022 году объем рынка достиг ₽418 млрд, что на 17% больше, чем в 2021 году. Несмотря на положительную динамику, темп прироста снизился, что объясняется насыщением спроса и корректировкой потребительских привычек после пандемии. В 2023 году рынок продолжил рост и достиг ₽497,7 млрд, увеличившись на 19%.

По данным «РБК Исследования рынков», в 2024 году темпы роста ускорились до 30%, что позволило рынку достигнуть ₽648,7 млрд. В исследовании указывается, что одной из ключевых тенденций стало увеличение количества заказов в регионах, а также рост среднего чека. Существенное влияние на развитие сегмента оказало расширение партнерской сети ресторанов, что позволило увеличить доступность доставки.

Аналитики отмечают, что в расчетах учитывалась не только доставка из ресторанов, но и сегмент рационов питания и заказов из суши-магазинов. В исследовании также указывается, что частота заказов готовой еды на работу и домой за последний год выросла более чем на треть. По мнению экспертов, в ближайшие годы рынок продолжит расширяться за счет развития цифровых сервисов, улучшения логистики и увеличения доступности доставки в малых населенных пунктах.^[8]

2023

Рынок доставки пиццы в Москве и Подмосковье вырос в 3,5 раза и достиг ₽83,5 млрд

Объем рынка доставки пиццы в Москве и Московской области увеличился в 3,5 раза с 2019 года и достиг ₽83,5 млрд в 2023 году. В натуральном выражении без учета инфляции рост составил 10%, согласно исследованию, опубликованному 31 октября 2024 года. Подробнее здесь.

Рост продаж пиццы с доставкой на 30%, до 1329 рублей на человека

По итогам 2023 года объем потребления услуг доставки пиццы в России составил 1329 рублей на человека. Для сравнения, годом ранее показатель равнялся 1027 рублям. Таким образом, зафиксирован рост примерно на 30%. Такие данные приводятся в исследовании аналитического агентства «ГидМаркет», результаты которого обнародованы 8 сентября 2024 года.

По оценкам, в 2019-м россияне тратили на доставку пиццы в среднем 627 рублей в год. В 2020 году это значение поднялось до 972 рублей, а в 2021 году — до 1033 рублей. В 2022 году последовал некоторый спад: потребители стали все чаще отказываться от доставки пиццы из-за снижения реальных доходов и возросшей на этом фоне неопределенности. Кроме того, на продажи повлияла эмиграция части населения — представителей среднего класса, наиболее обеспеченных россиян. Помимо оттока клиентов, участники рынка столкнулись с ростом себестоимости товаров.

Тем не менее, в целом с 2019-го по 2023 год продажи пиццы с доставкой в России выросли более чем в два раза (в среднем на жителя страны). Это говорит о том, что услуга стала не только предпочтением жителей крупных мегаполисов, таких как Москва и Санкт-Петербург, но и активно развивается в городах с населением менее миллиона человек.

Ключевыми факторами роста популярности услуги доставки пиццы в России авторы исследования называют изменение образа жизни людей, стремление к экономии времени, развитие технологий и появление новых каналов привлечения клиентов, таких как мобильные приложения и социальные сети. Эти платформы сделали процесс заказа пиццы более удобным и доступным. Кроме того, компании, предоставляющие услуги доставки пиццы, постоянно работают над улучшением качества продукции и повышением уровня обслуживания, что также способствует росту популярности соответствующего сервиса.^[9]

Российский рынок готовой еды растет на 17% в год

В 2017–2023 годах темпы роста продаж готовой еды в России составляли в среднем 17% ежегодно. Связано это в том числе с увеличением количества горожан, которые живут в одиночестве и проводят много времени на работе. Такие данные 18 июля 2024 года раскрыты в материалах Infoline.

По оценкам, объем российского рынка готовой еды в 2023-м составил приблизительно 745,7 млрд рублей. Для сравнения, годом ранее этот показатель равнялся примерно 609,2 млрд рублей. Таким образом, зафиксирована прибавка на уровне 22%. Участники рынка выделяют несколько факторов, способствующих росту спроса на готовую еду среди россиян. Одним из них, как полагает гендиректор RestCon Елена Перепелица, является улучшение качества готовых блюд. Кроме того, расширяется ассортимент: появляются предложения для разной аудитории.

𝓲

Фото: Unsplash

Вместе с тем партнер One Story Ольга Сумишевская отмечает, что в европейских странах достаточно много магазинов мини-форматов, изначально ориентированных на продажу готовой еды и напитков. В России, по оценкам Infoline, средний показатель в 2023 году составлял 3,2%. На этом фоне крупные торговые сети, такие как «Магнит» и «Пятерочка», наращивают количество кофе-поинтов и пекарен в малых форматах. Кроме того, развиваются новые каналы сбыта. Так, «Азбука вкуса» рассматривает возможность сотрудничества с АЗС и авиакомпаниями.

Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров связывает быстрый рост спроса на готовую еду с увеличением реальных доходов населения в сочетании с низким уровнем безработицы. Кроме того, в России становится больше домохозяйств из одного человека: показатель вырос с 14 млн в 2010 году до 28,5 млн в 2023 году. Многие люди, которые живут одни, предпочитают покупать готовую пищу, а не тратить время на ее приготовление.^[10]

Рост продаж ПО для автоматизации заказов и доставки еды в России на 9% до 69,7 тыс. лицензий

В 2023 году общее количество реализованных программных продуктов для автоматизации заказов и доставки еды в России достигло 69,7 тыс. Рост по отношению к предыдущему году, когда продажи оценивались в 64 тыс., составил 8,9%. Такие данные приводятся в исследовании BusinesStat, результаты которого опубликованы в конце мая 2024 года.

В отчете учитываются как индивидуально созданные программные решения для заведений общепита и продуктовых магазинов, так и готовые ИТ-продукты на основе месячной/годовой подписки. Приложения с подпиской могут продаваться многократно для разных заказчиков. Программы, разработанные собственными силами предприятий исключительно для внутреннего применения, в рассмотрение не берутся.

𝓲

Фото: BusinesStat

Отмечается, что основными потребителями ИТ-решений для доставки еды в России являются рестораны и кафе. При этом большинство сетевых заведений уже внедрили необходимые сервисы в 2019–2021 годах. Поэтому в 2023-м спрос поддерживался преимущественно заказами со стороны несетевых предприятий и компаний, развивающихся по модели франчайзинга. Для таких организаций опция доставки важна в том числе для наращивания клиентской базы. По оценкам, чаще всего доставку подключают заведения со средним чеком от 500 до 1500 рублей.

В исследовании говорится, что в 2019 году на российском рынке продано 30,9 тыс. программных продуктов в сфере автоматизации доставки еды. К концу 2023-го объем отрасли увеличился более чем в два раза, достигнув практически 70 тыс. заказов. Причем наиболее высокие темпы роста наблюдались в 2020-м и 2021 годах — на 38,4% и 28,8% соответственно. Этому способствовали пандемия и активизация каналов интернет-торговли во всем мире. Затем темпы расширения рынка начали постепенно снижаться. К концу 2023 года отрасль достигла насыщенности — 62%.^[11]

Сокращение продаж готовой еды и наборов для приготовления блюд с доставкой на 7,6% до 14,5 млрд рублей

Объем российского рынка готовых рационов и наборов для приготовления блюд в 2023 году составил 14,5 млрд рублей, что на 7,6% меньше, чем годом ранее. Об этом свидетельствуют данные аналитической компании Infoline, опубликованные в начале марта 2024 года.

По оценкам экспертов, падение продаж готовых рационов и наборов для приготовления блюд ускорилось: в 2022 году отрицательная динамика измерялась -4,3%. А в 2019-2021 гг. рынок вырос в 1,5 раза. Согласно расчетам Infoline, в 2023 году доля компаний, не входящих в пятерку по продажам, сократилась с 27,3% до 16,5%, что указывает на тенденцию консолидации рынка.

𝓲

Фото: Unsplash

Снижение спроса на готовые рационы и наборы для приготовления блюд в РФ в 2023 году произошла из-за перехода населения на сберегательную модель в поведении и рациональное отношение к расходам на питание, считают исследователи. Кроме того, по их словам, сказывались последствия отъезда населения из-за частичной мобилизации в сентябре 2022 года. Одновременно увеличилась конкуренция сервисов c кулинарией крупных продуктовых сетей и с общепитом, отмечается в исследовании, выдержки из которого приводит издание Shopper’s.

Основатель компании Elementaree Ольга Зиновьева также указывает на такой барьер для рынка, как блокировка некоторых социальных сетей в России, через которые шел основной трафик. Основатель «Шефмаркета» Сергей Ашин считает главной проблемой для бизнеса в сфере готовой еды - удержание покупателей сервисами.

Основатель «Шефмаркета» Сергей Ашин в разговоре с «Коммерсантом» предположил увеличение оборота на рынке на 20-25% в 2024 году. По его словам, у наборов для приготовления блюд остаются свои потребители, несмотря на конкуренцию с сервисами доставки готовой еды.^[12]

2022

Рынок доставки суши и роллов в России вырос втрое за 4 года - до 148,9 млрд рублей

Объем российского рынка услуг доставки суши и роллов в 2022 году вырос на 30,7% в сравнении с предыдущим годом и составил 148,9 млрд рублей. В сравнении с 2018 годом имел место более чем троекратный подъем. Об этом аналитики агентства «ГидМаркет» сообщили в августе 2023 года.

По их словам, рост цен на суши и роллы, вызванный общей инфляцией и повышением себестоимости, а также организацией процесса доставки, способствовал увеличению объема рынка.

Однако наиболее значительное влияние на рост рынка оказала пандемия коронавируса COVID-19 в 2020 году. Во время первых локдаунов, когда рестораны были вынуждены закрыться, а людям разрешалось выходить только в пределах своих домов, спрос на доставку еды значительно возрос.

Также рост объема рынка доставки суши и роллов происходит за счет развития спроса в регионах. Потребительские привычки уже сформировались, поэтому даже нестабильная экономическая ситуация в 2022 году привела только к снижению темпа роста рынка, но не к его сокращению.

Специалисты выделили несколько тенденций в развитии рынка доставки суши и роллов в России. Среди них:

• пересмотр меню из-за санкций и логистики;
• оптимизацию расходов;
• рост стоимости ингредиентов и готовой продукции;
• закрытие неприбыльных точек;
• развитие технологий и автоматизации;
• увеличение охвата по территории;
• снижение среднего чека;
• ослабление лояльности к привычным брендам;
• снижение доли суши и роллов в общем объеме доставки еды;
• замещение готовой кулинарией из торговых сетей доставкой еды из ресторанов;
• переход потребителей к разумному потреблению на фоне неопределенности;
• падение привлекательности российского рынка для западных инвесторов.

Рынок доставки суши и роллов продолжает демонстрировать стабильный рост, однако сталкивается с рядом вызовов и изменений в потребительском поведении, добавили исследователи в августе 2023 года.^[13]

Рост рынка готовой еды на 27,1% до 216 тыс. тонн

Объем российского рынка готовой еды в 2022 году достиг 216 тыс. тонн, что на 27,1% больше, чем годом ранее. Такие данные Россельхозбанк опубликовал в конце марта 2023 года. Подробнее здесь.

Рост рынка услуг доставки еды на 18,8% до 601,3 млрд рублей

Объем российского рынка услуг доставки еды в 2022 году достиг 601,3 млрд рублей, что на 18,8% больше, чем годом ранее, и в 4 раза превосходит показатель 2018 года. Такие данные агентство маркетинговых исследований «ГидМаркет» опубликовало в июле 2023 года.

По словам экспертов, в 2022 году рассматриваемый рынок вырос в первую очередь за счет развития доставки в регионах. Потребительские привычки сформировались, поэтому даже с учетом нестабильной экономической ситуации произошло лишь снижение темпов прироста рынка.

Как отмечается в исследовании, что пандемия коронавируса COVID-19 значительно ускорила рост рынка. Именно после первых локдаунов, когда общепиту пришлось закрыться, а выходить на улицу во многих городах можно было только в пределах придомовой территории, начал формироваться высокий спрос на доставку еды, отмечают исследователи.

Согласно оценкам экспертов Infoline за 2022 год, на Москву и Подмосковье приходится более 50% всех онлайн-заказов еды в стране. Рынок Московского региона более зрелый, в 2022 году сервисами доставки еды пользовались около 6,7% жителей. В целом по России уровень проникновения e-grocery оценен в 2,9%.

20% рынка доставки продуктов Московского региона занимает «Вкусвилл», по 10% контролируют «Сбермаркет», Ozon (включая Ozon Fresh) и X5 (ранее X5 Group). Еще 9% рынка занимает «Самокат», а 41% приходится на другие сервисы.

Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров отмечает, что для стимулирования спроса большинство участников рынка летом активизировали маркетинговую активность, расширяли портфель собственных торговых марок и ассортимент готовой еды. Однако на динамике рынка Московского региона значительно сказывается отток части платежеспособного населения, в связи с этим сервисы задумались над расширением региональной экспансии.^[14]

Сокращение рынка на 4,3% до 15,7 млрд рублей

Объем российского рынка доставки готовых рационов и наборов для приготовления блюд в 2022 году достиг 15,7 млрд рублей, что на 4,3% меньше, чем годом ранее. Об этом в середине марта 2025 года сообщили аналитики консалтингового агентства Infoline. По их словам, рынок упал впервые за все время наблюдения за ним.

Эксперты говорят, что в 2022 году потребители стали все чаще отказываться от оформления подписки на доставку продуктовых наборов и готовых рационов питания из-за снижения реальных доходов и возросшей на этом фоне неопределенности. Кроме того, на продажи игроков данного сегмента серьезно повлияли объявленная в конце сентября 2022 года частичная мобилизация и последовавшая за ней эмиграция части населения - представителей среднего класса, наиболее обеспеченных россиян.

Потребители стали чаще отказываться от подписок на доставку продуктовых наборов из-за снижения реальных доходов

Помимо оттока клиентов компании столкнулись еще и с ростом себестоимости товаров. Например, закупочные цены на упаковку и этикетки в 2022 г. увеличились в 3 раза, а продукты питания в среднем подорожали более чем на 15%, говорит генеральный директор «Шефмаркета» Сергей Ашин. Но на фоне усиления ценовой конкуренции в рознице и общепите компании вынуждены сдерживать рост стоимости готовой продукции.

Наибольшую долю рынка в структуре выручки на рынке услуг доставки готовых рационов и наборов для приготовления блюд по итогам 2022 года заняла Performance Group — на нее пришлось 33,4%. У Grow Food (Гроу Фуд Компани) — 20,9%, на «Шефмаркет» приходится 8,6%, на Elementaree — 4,3%, на Justfood — 3%. Оставшиеся 29,7% поделены между другими участниками рынка.

По прогнозам Infoline, в 2023 году рынок должен отыграть падение предыдущего года: оборот может вырасти на 15% до 18 млрд рублей за счёт индексации стоимости продукции и прихода новых игроков, в том числе из ритейла (например, «Вкусвилла»). Кроме того, компании восстановят маркетинговую активность, используя новые каналы продвижения, уверен гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров.^[15]

Рост рынка готовой еды на 27,1% до 216 тыс. тонн

Объем российского рынка готовой еды в 2022 году достиг 216 тыс. тонн, что на 27,1% больше, чем годом ранее. Такие данные Россельхозбанк опубликовал в конце марта 2023 года.

По сообщению аналитиков кредитной организации, лидерами по продаже готовой еды в 2022 году были Еврейская автономная область, Тюменская, Кировская, Омская области, Ямало-Ненецкий автономный округ. В структуре общих расходов населения этих регионов покупка готовой продукции занимает более 10%. В среднем российский житель выделяет на покупку готовой к употреблению продукции около 7% из общего объема расходов, не считая посещения кафе и ресторанов.

Объем российского рынка готовой еды в 2022 году достиг 216 тыс. тонн

С 2017 года объем производства готовой еды растет в среднем на 55% ежегодно. С учетой это динамики ожидается, что в 2025 году рынок может достигнуть объема в 800 тыс. тонн, считают в Россельхозбанке.

Согласно исследованию, продажи еды в категориях ready to eat и ready to cook в 2022 году выросли на 4,7% относительно 2021-го составил 2,28 трлн рублей.

Сервисы готовой еды будут занимать определенную долю, работая на стыке HoReCa и ритейла. Для клиентов – это удобно и не занимает много времени, а для бизнеса - возможность расширить предлагаемый ассортимент и аудиторию потребителей. Компании уже параллельно используют разные форматы работы, например, дарксторы2 или отдельные кухни, готовящие только для доставки, поэтому данный сегмент будет развиваться и обретать новые формы, - отметил руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов.

По данным ЕГРЮЛ, в 2022 году на российском рынке было зарегистрировано 30 тыс. пищевых производств. Компании из данной сферы бизнеса помимо привычных забот, как логистика, рост цен на сырье, упаковочные материалы, оборудование и его комплектующие, сталкиваются также с проблемой оценки и контроля качества продукции, сменой покупательских привычек в сторону экономии, отмечают в Россельхозбанке.^[16]

2021: Российский рынок доставки готовых блюд и продуктов в России оценили в 613 млрд рублей

Объем российского рынка доставки готовых блюд и продуктов в России по итогам 2021 года составил 613 млрд рублей, подсчитали аналитики BusinessStat. Они не уточнили динамику в сравнении с 2020 годом и лишь отметили, что в 2020-м расходы россиян в этой сфере взлетели на 225% на фоне пандемии коронавируса COVID-19, из-за которой люди стали чаще работать и учиться из дома.

Согласно исследованию, в 2021 году на рынке доставки еды в РФ было представлено большое количество игроков: агрегаторы доставки еды (например, «Яндекс Еда, «Delivery Club» , Broniboy), дарксторы («Самокат, Ozon fresh), маркетплейсы («СберМегаМаркет», Wildberries), торговые сети (X5 Group, «ВкусВилл» ), рестораны и кафе (Dodo Brands, «Якитория»), дарк-китчен («Кухня на районе», Dostaевский), фабрики-кухни (Grow Food, «Шефмаркет»), производители продуктов питания, развивающие собственные интернет-магазины своей продукции (KDV, «Агрокомплекс»), магазины и киоски с готовой едой, работающие навынос и на доставку (Суши WOK, «Много Лосося» от Х5 Group).

Российский рынок доставки готовых блюд и продуктов оценили в 613 млрд рублей

В топ-20 крупнейших игроков рынка вошли компании самого разного профиля, отмечают аналитики. При этом, по оценкам BusinesStat, ни одна из них не занимает на рынке долю более 14%. На весь топ-20 игроков приходится 72,1% объема рынка доставки, а еще 27,9% - на остальные компании.

По оценке Data Insight, российский рынок доставки продуктов питания, в 2021 году достиг объема 329 млрд рублей, увеличившись на 159% по отношению к 2020 году. Количество заказов выросло на 244% – до 237 млн. Исследование показало, что возможность заказать продукты и еду на дом предоставляют 76% опрошенных предприятий общественного питания и продуктового ритейла в России. В среднем у компаний, активно развивающих доставку, на нее уже приходится 50% и более заказов. У крупных ресторанных сетей соотношение доходит до 80%. ^[17]

2020

Performance Group лидирует на российском рынке сервисов доставки продуктовых наборов, опередив Grow Food - Infoline

В 2020 году на российском рынке сервисов доставки продуктовых наборов и готовых рационов сменился лидер. Им стала компания Performance Group, опередившая Grow Food. Об этом свидетельствуют данные Infoline.

По оценкам экспертов, оборот Performance Group и Grow Food по итогам 2020 года составил 3,2 млрд и 2,2 млрд рублей соответственно. Топ-3 интернет-магазинов, продающих готовые продуктовые наборы, замкнул «Шефмаркет» с показателем в 1,16 млрд рублей. Следом расположились Elementaree (900 млн рублей) и Justfood (450 млн рублей).

Несмотря на пандемию [коронавируса COVID-19 — прим. TAdviser] и связанные с ней ограничения, нам удалось увеличить оборот более чем вдвое и первыми в сегменте преодолеть отметку в 3 млрд рублей, — заявил основатель Performance Group Артур Зеленый, комментируя лидерство компании на рынке.

По его словам, в 2020 году компания значительно расширит географию присутствия, продолжив экспансию в регионы. Также планируется выход в традиционную розницу. Performance Group рассчитывает по итогам 2021 года на выручку, близкую к 6 млрд рублей.

В целом оборот рынка доставки готовых рационов и продуктовых наборов в 2020 году увеличился на 53% и превысил 11 млрд рублей против 7,2 млрд рублей в 2019 году. Одним из катализаторов этого подъема стал запуск сервисами готового питания специальных линеек меню для розничных торговых сетей.

Одновременно, как отмечают аналитики, крупные ритейлеры и представители рынка общественного питания, вроде «Вкусвилла» и Prime, стали предлагать клиентам рационы — специально отобранные диетологами продуктовые наборы на один или несколько дней. Их доставляют на дом, из них можно составить правильное меню в зависимости от цели: избавиться от лишнего веса, набрать мышечную массу и так далее.^[18]

Доли рынка ведущих игроков российского рынка доставки готовой еды

Доли рынка ведущих игроков на рынке доставки готовой еды, 2019 - 2020

2019

Объем российского рынка сервисов готовой еды в 2019 году вырастет на рекордные 25,3% по сравнению с прошлым годом и достигнет 170 млрд руб. Объем рынка активно растет с 2015 года:

в 2015 году — 89,1 млрд руб,

в 2016 году — 94,2 млрд,

в 2017 году — 116,4 млрд,

в 2018 году — 135,7 млрд,

в 2019 году — 170 млрд (прогноз октября 2019 г).

Также растет число агрегаторов и ресторанов, которые становятся партнерами этих сервисов. По оценкам РБК, доставка Delivery Club доступна в 120 городах против 97 в 2018 году, а «Яндекс.Еда» могут пользоваться жители более 30 городов. К Delivery Club подключены около 64% крупных ресторанных сетей, к «Яндекс.Еда» — 22%.

Доставка в СССР

Примечания