Пищевая промышленность в России

Основная статья: Промышленное производство в России

Сегменты рынка

• Макаронные изделия (рынок России)
• Крупы (рынок России)

• Замороженные полуфабрикаты (рынок России)
• Растительное масло (рынок России)

• Специи (рынок России)
• Соусы (рынок России)
• Чипсы (рынок России)

• Дрожжи (рынок России)

Алкогольные напитки

• Производство алкоголя в России
• Пиво (рынок России)
• Водка (рынок России)

Цифровизация пищевой промышленности

Основная статья: Цифровизация пищевой промышленности

Тара и упаковочные материалы (рынок России)

Основная статья: Тара и упаковочные материалы (рынок России)

2025

В Татарстане за ₽3 млрд открылся завод картофеля фри

В Чистопольском районе Татарстана состоялось торжественное открытие завода по переработке и консервированию картофеля ООО «Чисто фри», принадлежащего АО «Холдинговая компания «Чистополье». Новое предприятие, в которое инвестировано 3 млрд рублей, рассчитано на переработку 40 тысяч тонн картофеля в год и станет первой очередью проекта по глубокой переработке овощной продукции. В церемонии открытия приняли участие министр сельского хозяйства России Оксана Лут и Раис Татарстана Рустам Минниханов 20 августа 2025 года. Подробнее здесь.

В Астраханской области за ₽8 млрд построили завод томатной пасты

В Астраханской области завершается строительство крупного завода по производству томатной пасты с общим объемом инвестиций ₽8 млрд. Об этом 13 августа 2025 года сообщили в министерстве сельского хозяйства и рыбной промышленности Астраханской области. Подробнее здесь

2024

Объём российского рынка панировочных сухарей за год вырос на 5% и достиг ₽13,3 млрд

Объём российского рынка панировочных сухарей и смесей в 2024 году достиг ₽13,3 млрд в ценах производителей. По сравнению с 2023 годом это соответствует росту на 4,9%, а по отношению к 2022 году — увеличению на 16,9%. Об этом свидетельствуют данные компании «Гидмаркет», опубликованные 26 ноября 2025 года.

В 2023 году объём рынка составлял ₽12,6 млрд, что на 11,5% больше по сравнению с 2022 годом, когда показатель находился на уровне ₽11,3 млрд. Рост объёма рынка обеспечивался двумя факторами — увеличением объёмов производства и повышением цен, выступающим результатом изменения стоимости сырья и модернизации производственных технологий.

Панировочные сухари и смеси являются функционально значимым компонентом в технологических процессах приготовления широкого спектра продуктов питания. Они используются при производстве мясных, рыбных и овощных изделий, в хлебопекарной отрасли, а также в сегменте полуфабрикатов и готовых блюд.

Российский рынок включает следующие основные виды панировочных сухарей:

• классические панировочные сухари, изготавливаемые путем измельчения высушенного хлеба;
• зерновые панировки, среди которых наибольшей популярностью пользуются пшеничные и кукурузные варианты;
• «любительские» сухари, отличающиеся более крупным помолом и особыми органолептическими свойствами;
• панировка из хрустящих хлебцев, для производства которой используется исключительно пшеничная мука.

Разнообразие продуктовой линейки является отражением углубляющейся дифференциации потребительского спроса и постоянного расширения областей технологического применения панировочных смесей в пищевой индустрии. Рыночная динамика подтверждает сохранение значительного потенциала для дальнейшего развития сегмента.^[1]

Сокращение производства сухих супов на 22,3% до 29,9 тыс. тонн

В 2024 году производство сухих супов и бульонов в России составило 29,9 тыс. тонн, что на 22,3% ниже уровня 2023 года. Спад объясняется несколькими факторами: изменением структуры потребительского спроса, ростом конкуренции со стороны других категорий продуктов быстрого приготовления, а также влиянием макроэкономических условий на продовольственный рынок. Регионом-лидером стал Центральный ФО, на который пришлось 63,6% общего объема производства. Данные в ноябре 2025 года опубликованы на сайте Alto Consulting Group (ACG).^[2]

Сокращение производства заменителей икры на 2,7% до 5,5 тыс. тонн

Выпуск заменителей икры в России по итогам 2024 года составил 5 481,9 тонн, что на 2,7% ниже показателя 2023 года. Об этом свидетельствуют данные аналитической компании Alto Consulting Group, опубликованные в ноябре 2025 года.

Рынок демонстрирует устойчивое развитие, сохраняя стабильный спрос со стороны потребителей и розничных сетей. Северо-Западный федеральный округ стал лидером среди регионов по объему производства, на его долю пришлось 79,2% от общего выпуска. Регион традиционно удерживает лидерство благодаря развитой рыбоперерабатывающей промышленности и логистической инфраструктуре, обеспечивающей доступ к сырью и экспортным маршрутам.

Производство заменителей икры в России за год сократилось до 5,5 тыс. тонн

Аналитики выделяют несколько причин небольшого снижения объемов выпуска заменителей икры:

• удорожание сырьевых компонентов, используемых для создания продукции;
• рост логистических издержек при транспортировке готовой продукции и комплектующих;
• незначительные колебания потребительского спроса в отдельных регионах страны;
• модернизация производственных линий на ряде предприятий, что временно снизило объемы выпуска.

Северо-Запад России обеспечивает почти четыре пятых всего объема производства заменителей икры. Крупные предприятия расположены в Ленинградской области и Санкт-Петербурге, где сосредоточены мощности по переработке морепродуктов и выпуску продуктов с высокой добавленной стоимостью.Международный конгресс по anti-age и эстетической медицине — ENTERESTET 2026

Центральный и Приволжский федеральные округа также демонстрируют постепенный рост производства, преимущественно за счет расширения ассортимента и повышения эффективности переработки. В этих регионах создаются условия для появления новых игроков на рынке и развития малых и средних предприятий, специализирующихся на выпуске пищевых продуктов с использованием местного сырья.

Современные производители используют различные компоненты для создания реалистичного вкуса и текстуры продукта — от белковых концентратов и желатина до натуральных красителей и ароматизаторов. Применение инновационных рецептур позволяет выпускать продукцию, максимально приближенную к оригинальной икре по органолептическим характеристикам.^[3]

Сокращение производства пюре из фруктов и овощей на 11,8% до 9,8 млн банок

В 2024 году производство пюре овощефруктового в России составило 9,8 млн усл. банок, что на 11,8% меньше, чем в 2023 году. Снижение объема связано с неблагоприятными погодными условиями, влиянием сезонных факторов и корректировкой производственных планов крупных перерабатывающих предприятий. Главным лидером производства стал Южный федеральный округ, обеспечивший около 95,5% от общего объема. Такие данные в ноябре 2025 года опубликованы на сайте Alto Consulting Group.^[4]

Производство жвачки в России за год сократилось на 70% до 10,1 тыс. тонн

Выпуск жевательной резинки в России в 2024 году составил 10,1 тыс. тонн, снизившись на 69,5% относительно показателя 2023 года. Об этом свидетельствуют данные аналитической компании Alto Consulting Group, обнародованные в ноябре 2025 года.

Резкое сокращение стало одним из крупнейших падений за последние годы в сегменте кондитерской продукции. Северо-Западный федеральный округ обеспечил 90,4% от общего объема производства в 2024 году. Это говорит о высокой концентрации производственных мощностей и технологической базы в данном регионе.

Производство жвачки в России за год уменьшилось на 70%

Четыре причины обвала:

• Сокращение внутреннего потребления на фоне изменения потребительских привычек. Покупатели отказываются от жевательной резинки в пользу других продуктов. Популярность жвачки среди молодежи снижается. Изменение образа жизни влияет на спрос.
• Снижение доли импорта в структуре предложения, что привело к перестройке производственных процессов. Уход иностранных брендов с рынка сократил ассортимент. Российские производители не смогли полностью компенсировать выпадающие объемы. Переориентация производственных линий требует времени и инвестиций.
• Рост конкуренции со стороны альтернативных кондитерских продуктов. Леденцы, освежающие конфеты и мятные таблетки завоевывают долю рынка. Потребители выбирают продукты с меньшим содержанием синтетических компонентов. Функциональные кондитерские изделия вытесняют традиционную жвачку.
• Корректировка ассортимента и отказ от некоторых линеек продукции. Производители закрывают убыточные позиции. Концентрация на наиболее маржинальных вкусах снижает общий объем выпуска. Упрощение портфеля сокращает производственные мощности.

Изменение покупательских предпочтений в сторону более натуральных и полезных продуктов меняет рынок. Потребители читают составы и избегают искусственных подсластителей. Органические альтернативы привлекают внимание целевой аудитории.

Рост цен на сырье ударил по рентабельности. Ароматизаторы, подсластители и упаковочные материалы подорожали. Себестоимость продукции увеличилась. Производители стараются сдерживать конечную стоимость для потребителей, чтобы не потерять долю рынка.^[5]

Производство солода в России за год выросло на 1,4% до 1,8 млн тонн благодаря росту продаж пива

Объем производства солода в России в 2024 году достиг 1,8 млн тонн, увеличившись на 1,4% относительно показателя 2023 года. Об этом свидетельствуют данные аналитической компании Alto Consulting Group, обнародованные в октябре 2025 года.

Несмотря на умеренный рост, отрасль демонстрирует стабильность, сохраняя высокий уровень загрузки производственных мощностей и востребованность продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Центральный федеральный округ стал безусловным лидером, обеспечив 59,7% всего произведенного в стране объема.

Из-за увеличения спроса на пиво производство солода в России увеличилось до 1,8 миллиона тонн за последний год

Регион удерживает позиции благодаря развитой промышленной базе. Удобная логистика обеспечивает эффективную доставку сырья и готовой продукции. Высокая концентрация крупных предприятий пивоваренной отрасли формирует стабильный спрос.

Крупнейшие солодовенные предприятия страны расположены именно здесь. Это позволяет обеспечивать бесперебойные поставки как для внутренних, так и для экспортных потребителей. Близость к основным рынкам сбыта снижает транспортные издержки.

Современный рынок солода в России характеризуется высокой степенью интеграции с пивоваренной отраслью. Стабильная структура спроса обеспечивает предсказуемость для производителей. Солод является основным сырьем для производства пива.

Рост продаж пива стимулирует спрос на солод. Летний пик потребления пива формирует сезонные колебания спроса на сырье. Пивоваренные заводы поддерживают постоянные договоры с солодовенными предприятиями.

Активное развитие сегмента солода для безалкогольного пивоварения открывает новые возможности. Безалкогольное пиво завоевывает популярность среди потребителей, следящих за здоровьем. Производство требует специализированных сортов солода.

За период с 2022 по 2024 год средняя стоимость солода у производителей выросла на 4,2%. Цена увеличилась с ₽30,4 тыс за тонну до ₽31,7 тыс за тонну. Рост был обусловлен увеличением затрат на сырье, логистику и энергоносители, а также адаптацией предприятий к изменениям в структуре спроса. По состоянию на май 2025 года средняя цена производителей достигла ₽34,6 тыс за тонну, увеличившись на 1,8% относительно предыдущего месяца (апрель 2025 года).^[6]

Производство пищевых добавок в России за год выросло на 5% до 131,9 тыс. тонн.

Выпуск комплексных пищевых добавок в России в 2024 году составил 131,9 тыс. тонн, превысив показатель 2023 года на 5,3%. Об этом свидетельствуют данные аналитической компании Alto Consulting Group, обнародованные в октябре 2025 года.

Увеличение объемов стало результатом комплекса изменений в пищевой промышленности и технологическом развитии производителей. Центральный федеральный округ сохранил лидирующую позицию, обеспечив 65,9% от общего выпуска продукции.

За год выпуск пищевых добавок в России повысился на 5%

Пять драйверов роста отрасли:

1. Расширение спроса пищевой промышленности. Молочная, мясная и кондитерская отрасли нарастили потребление функциональных и обогащающих компонентов для продуктов питания.
2. Наращивание экспортных поставок. Выход на зарубежные рынки стимулировал производителей повышать объемы выпуска и совершенствовать качество продукции.
3. Развитие инновационных разработок. Внедрение технологий производства биодобавок и витаминных комплексов увеличило эффективность выпускаемой продукции.
4. Государственная поддержка. Программы субсидирования и инвестиции в модернизацию производственных мощностей укрепили позиции производителей функциональных продуктов.
5. Оптимизация затрат. Колебания стоимости сырья и упаковочных материалов побудили предприятия внедрять технологические улучшения и снижать издержки.

За период с 2022 по 2024 год средняя стоимость комплексных пищевых добавок у производителей выросла на 38,7% — с ₽229 703,1 за тонну до ₽318 647,2 за тонну. Удорожание связано с ростом затрат на компоненты, энергоносители и логистику.

В мае 2025 года цены увеличились на 0,9% относительно апреля, что указывает на постепенное укрепление рыночной конъюнктуры. Производители ориентируются на сегменты с высокой добавленной стоимостью, где спрос на технологичные решения стабильно растет.^[7]

Производство уксуса в России за год выросло на 17,7% и достигло 8,2 тыс. тонн

Производство уксуса и его заменителей в России в 2024 году составило 8,2 тыс. тонн, что на 17,7% превышает результат 2023 года. Увеличение выпуска продукции связано с растущим спросом в пищевой и промышленной сферах, а также с модернизацией производственных мощностей предприятий. Об этом свидетельствуют данные аналитической компании Alto Consulting Group, обнародованные в октябре 2025 года.

Основным регионом-производителем выступил Приволжский федеральный округ, на долю которого пришлось 44,7% от общероссийского выпуска. Концентрация крупных предприятий и развитая логистическая инфраструктура позволяют округу эффективно обеспечивать внутренний рынок и экспортные направления.

Производство уксуса в России за год увеличилось на 17,7%

За период с 2022 по 2024 год отрасль демонстрировала последовательный рост объемов производства. Модернизация оборудования и внедрение современных технологий ферментации стали ключевыми факторами увеличения выпуска продукции в 2024 году. Производители оптимизировали технологические процессы, что позволило сохранить конкурентоспособные цены при колебаниях стоимости сырья и энергоресурсов.

Уксус и его заменители применяются в нескольких отраслях экономики. В пищевой промышленности продукция используется для консервирования овощей, изготовления маринадов и соусов. Фармацевтические компании применяют уксусную кислоту при производстве лекарственных препаратов и антисептиков. Химическая промышленность использует уксус для получения растворителей и промышленных реактивов. В сегменте бытовой химии продукт востребован как экологичное моющее средство и дезинфектант.

Аналитики Alto Consulting Group выделяют несколько направлений развития отрасли на ближайшие годы. Предприятия продолжат модернизацию и внедрение энергоэффективных технологий. Производители планируют расширять ассортимент за счет добавления функциональных и пищевых ингредиентов. Российские компании укрепляют экспортные позиции на рынках стран СНГ и ближнего зарубежья. Биотехнологические разработки открывают возможности для производства заменителей уксуса из растительного сырья. Растет спрос на экологически чистые и органические продукты в розничном сегменте.^[8]

Производство мясных полуфабрикатов в России за год выросло на 4,2% до 4,9 млн тонн

Выпуск мясных и мясосодержащих полуфабрикатов в России составил 4,9 млн тонн в 2024 году. Показатель на 4,2% больше объема предыдущего года. Рост производства отражает усиление внутреннего спроса на готовые кулинарные решения. Производители расширяют ассортимент продукции для современного потребителя. Центральный федеральный округ стал лидером по объемам выпуска с долей около 47,1%. Об этом свидетельствуют данные исследования Alto Consulting Group, опубликованные в начале октября 2025 года.

Высокая концентрация перерабатывающих предприятий объясняет лидерство Центрального федерального округа. Развитая логистическая инфраструктура обеспечивает доставку продукции в торговые сети. Доступность сырья снижает транспортные издержки на закупку мяса. Московская, Белгородская и Воронежская области сосредоточили крупнейшие мясоперерабатывающие комбинаты. Региональная структура позволяет эффективно удовлетворять потребности потребителей.

В течение года производство мясных полуфабрикатов в России увеличилось и составило 4,9 миллиона тонн

Средние цены производителей на мясные полуфабрикаты выросли на 16,5% за период 2022—2024 годов. Стоимость увеличилась с ₽184,4 тыс. за тонну до ₽214,8 тыс. за тонну. В июле 2025 года средняя цена производителей достигла ₽238,7 тыс. за тонну. Показатель увеличился на 4,8% к уровню предыдущего месяца. Рост цен обусловлен несколькими факторами в отрасли.

Увеличение себестоимости мясного сырья и компонентов повлияло на конечную цену. Корма для животных подорожали из-за неурожая зерновых. Расширение ассортимента и внедрение современных технологий переработки требует инвестиций. Инфляционные процессы и рост расходов на логистику добавляют издержки. Спрос на удобные продукты с длительным сроком хранения поддерживает цены на высоком уровне.

На розничном рынке наибольший рост цен наблюдался на фарш мясной. Темп прироста составил 8,8% в 2024 году. В июле 2025 года средняя розничная цена достигла ₽528 за килограмм. Показатель увеличился на 0,3% к уровню предыдущего месяца. Фарш используется для приготовления домашних блюд и пользуется стабильным спросом. Готовые котлеты и пельмени дороже за счет добавленной стоимости переработки.^[9]

Рост производства хрена на 17,2% до 26,8 млн банок

В 2024 году производство хрена в России составило 26,8 млн усл. банок, что на 17,2% больше по сравнению с 2023 годом. Такой рост свидетельствует о восстановлении спроса на готовую продукцию и увеличении потребления приправ и соусов в домашних и ресторанных сегментах. Лидером производства стал Северо-Западный федеральный округ, обеспечивший около 61,6% от общего объема. Информация в сентябре 2025 года опубликована на сайте Alto Consulting Group (ACG).^[10]

Продажи какао-порошка для тортов и косметики в России за год выросли на 8%

Продажи какао-порошка в России в 2024 году увеличились на 8% по сравнению с 2023 годом и достигли 80 тысяч тонн. Рост потребления обусловлен увеличением реальных располагаемых доходов населения и расширением использования продукта в кондитерской, хлебопекарной и других отраслях. Об этом свидетельствуют данные аналитической компании BusinesStat, обнародованные в августе 2025 года. Подробнее здесь.

10 крупнейших в России пищевых компаний. Лидеры — PepsiCo, «Эфко», «Русагро»

В конце июня 2025 года аналитики INFOLine опубликовали ежегодный рейтинг крупнейших предприятий пищевой промышленности России. Согласно отчету, совокупная выручка десяти ведущих компаний отрасли, включающих производителей продуктов питания, напитков для розничной торговли и вертикально интегрированные агрохолдинги, по итогам 2024 года выросла на 19% и составила 2,8 трлн рублей. Все участники рейтинга продемонстрировали положительную динамику показателей.

Компания PepsiCo сохранила лидерские позиции с ростом выручки на 18% до 359 млрд рублей. Как отмечает INFOLine, в марте 2022 года корпорация объявила о приостановке инвестиционной деятельности и рекламных кампаний в России, а также временно прекратила производство напитков под брендами Pepsi, 7Up, Mirinda и Mountain Dew.

Группа компаний «Эфко» удержала второе место, увеличив выручку на 23% до 344 млрд рублей. В 2024 году объем производства потребительской продукции B2C в компании вырос на 14%, а экспортные поставки увеличились на 15%. Группа «Русагро» сохранила третью позицию с ростом выручки на 23,2% до 340 млрд рублей, чему способствовало объединение масложирового бизнеса с ГК «НМЖК».

Группа «Черкизово» переместилась с шестой на седьмую строчку рейтинга, несмотря на рост выручки на 14% до 259 млрд рублей. Компания «Нестле Россия» опустилась на одну позицию, заняв восьмое место с выручкой 244 млрд рублей, что на 15% выше показателя предыдущего года.

Компании «Марс» и «АгроПромкомплектация» сохранили свои позиции в рейтинге, заняв девятое и десятое места соответственно. Выручка «Марс» увеличилась на 15% до 209 млрд рублей, а «АгроПромкомплектации» выросла на 11% до 178 млрд рублей.

Среди компаний, вошедших во вторую десятку рейтинга, наиболее значительный рост показали «АБ ИнБев Эфес» и ГК «ЭкоНива». Выручка первой компании увеличилась на 30% до 141,2 млрд рублей, второй - на 30,1% до 91,1 млрд рублей без учета технического холдинга.^[11]

Продажи снеков в России выросли на 3% и достигли 717 тыс. т

Продажи снеков в России в 2024 году выросли на 3% и достигли 717 тыс. т после периода снижения в 2022-2023 годах. Об этом сообщается в исследовании BusinesStat, опубликованном в мае 2025 года.

По данным BusinesStat, рост продаж снеков в 2024 году свидетельствует о восстановлении рынка после санкционного кризиса 2022 года, когда объемы реализации сократились на 2,1% до 706 тыс. т. В 2023 году продажи увеличились на 1,4% до 716 тыс. т, что стало началом восстановительного тренда.

Популярность снеков в России растет благодаря ускорению темпа жизни населения. Россияне активно покупают закуски и сладости, которые помогают быстро утолить голод, дополнить полноценный прием пищи и разнообразить досуг.

Классические снеки — чипсы, сухарики, крекеры, соленые закуски — остаются популярными среди потребителей. Одновременно растет спрос на продукты, позиционируемые как полезные и диетические: мюсли, фитнес-батончики, а также орехи и сухофрукты.

Лидерами российского рынка снеков являются пять крупных компаний:

• ООО «ПепсиКо Холдингс».
• ЗАО «Ферреро Руссия».
• ОАО «Великолукский мясокомбинат».
• ООО «КДВ Воронеж».
• АО «Эссен Продакшн АГ».

В России отмечается тренд на снижение размера семьи за счет роста количества одиночных домохозяйств. За последние 20 лет их доля увеличилась вдвое и составляет более 40% от всей численности населения.

Одиночные домохозяйства имеют большую склонность к покупкам онлайн. Дефицит времени у этой покупательской группы приводит к ярко выраженному тренду на потребление категории готовой кулинарии и различных закусок, среди которых особой популярностью пользуются снеки.

Пандемия внесла коррективы в развитие российского рынка снекинга. В условиях ограничений на передвижения популярность получили онлайн-кинотеатры и гейминг, что оживило спрос на категории снеков, связанные с домашними развлечениями.^[12]

Рост импорта пищевых ароматизаторов в Россию на 2% до 20 тыс. тонн

В начале мая 2025 года аналитическая компания BusinesStat опубликовала результаты исследования импорта пищевых ароматизаторов в Россию. Согласно полученным данным, в 2024 году объем ввоза пищевых ароматизаторов в страну увеличился на 2% и составил 20,0 тыс. тонн, после значительного падения на 19% в 2023 году.

Как сообщает BusinesStat, за пятилетний период с 2020 по 2024 год совокупный импорт пищевых ароматизаторов в Россию снизился на 14%: с 23,3 до 20,0 тыс. тонн. При этом динамика поставок на протяжении всего анализируемого периода была неравномерной, отражая изменения во внешнеэкономических отношениях и логистических цепочках.

В период 2020-2021 годов наблюдался устойчивый рост импорта пищевых ароматизаторов на 10% и 7% соответственно. Основными поставщиками в этот период выступали производители из стран Европы: Великобритании, Венгрии, Германии, Ирландии, Словении, Франции и Швейцарии. Доля этих стран в совокупном импорте в 2021 году составила 82%.

Однако в 2022 году из-за разрыва торговых отношений и проблем с оплатой товаров значительно снизились поставки пищевых ароматизаторов из Франции и Ирландии. Несмотря на одновременный рост отгрузок из Нидерландов и Польши, совокупный импорт в 2022 году сократился на 2%.

В 2023 году продолжилось ухудшение ситуации с поставками. Поставки из Германии снизились на 15%, что вместе с сокращением отгрузок из других европейских стран привело к резкому падению совокупного импорта на 19%, до 19,7 тыс. тонн. Это стало наиболее значительным снижением за весь анализируемый период.

Положительная динамика наметилась в 2024 году, когда благодаря восстановлению отгрузок из Германии на 23% совокупный импорт пищевых ароматизаторов увеличился на 2% и достиг отметки в 20,0 тыс. тонн. Однако этот объем все равно остается существенно ниже пиковых значений 2021-2022 годов, когда импорт превышал 24 тыс. тонн.^[13]

Рост производства крахмала на 2,9% до 406,8 тыс. т

22 апреля 2025 года Ассоциация предприятий глубокой переработки зерна «Союзкрахмал» сообщила о росте производства нативных крахмалов в России в 2024 году. Объем производства достиг 406,8 тыс. т, что на 2,9% превышает показатель 2023 года.

Как пишет SpecAgro, В России реализуется несколько крупных проектов в сфере глубокой переработки растительного сырья.

В России на 2,9% выросло годовое производство крахмала. Крупнейшие производители

Среди них:

• завод по переработке кукурузы в Ростовской области (ООО «Амирост»);
• предприятие по глубокой переработке кукурузы в Белгородской области (ООО «КПК Амидон»);
• завод по переработке гороха в Тюменской области (АО «Протеинсиб»).

Наибольший вклад в рост производства внес кукурузный крахмал. Его выпуск составил 348,55 тыс. т, что на 4,9% больше аналогичного периода предыдущего года. Президент «Союзкрахмала» Олег Радин отметил устойчивый рост спроса на кукурузный крахмал со стороны отечественных потребителей.

Производство пшеничного крахмала достигло 46,6 тыс. т. Радин подчеркнул, что кукурузный крахмал пользуется большей популярностью у компаний-потребителей в силу своих рецептурных особенностей. Картофельный крахмал был произведен в объеме 11,5 тыс. т.

Модифицированные крахмалы в 2024 году показали рост до 123,3 тыс. т, что на 4,6% выше показателя 2023 года. Наиболее динамично развивалось производство пищевых модифицированных крахмалов с увеличением на 7,1% до 12 тыс. т.

Олег Радин отметил, что в стране действуют 22 профильных завода. Он выразил уверенность в существенном росте отрасли в ближайшие пять лет. Реализация новых проектов позволит увеличить выпуск продукции с высокой добавленной стоимостью и заместить импортные компоненты.

Производство крахмальных паток в 2024 году достигло 503,05 тыс. т. Выработка глюкозно-фруктозных сиропов составила 283,947 тыс. т. Эти показатели демонстрируют устойчивый рост российского рынка крахмалопродуктов.^[14]

Рост оборота пищевой промышленности в Москве на 10,3% до ₽807,1 млрд

Оборот пищевой промышленности в Москве по итогам 2024 года вырос на 10,3% и достиг ₽807,1 млрд, что стало рекордным показателем для отрасли. Об этом в начале марта 2025 года сообщила заместитель мэра Москвы, руководитель столичного Департамента экономической политики и развития Мария Багреева, отметив позитивную динамику в сравнении с 2023 годом. Подробнее здесь

Переработка картофеля за год взлетела на 25% и достигла 1,5 млн тонн

Объем переработки картофеля в России в сельскохозяйственном сезоне 2023/24 увеличился на 25% и достиг 1,5 млн тонн. Такие данные в феврале 2025 года представил Институт конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР).

В презентации ИКАР отмечается существенное увеличение производства всех основных категорий переработанного картофеля. Наибольший объем сырья — 588 тыс. тонн — был направлен на производство приготовленного и консервированного картофеля, что превышает показатель 2022/23 сезона на 70 тыс. тонн.

Переработка картофеля в России за год взлетела на 25%

Основные направления переработки картофеля в России в 2023/24 сезоне:

• Приготовленный и консервированный картофель — 588 тыс. тонн.
• Замороженный картофель (включая фри) — 421 тыс. тонн.
• Картофельная мука, хлопья и гранулы — 390 тыс. тонн.
• Картофельные чипсы — 93 тыс. тонн.
• Прочие виды переработки — 8 тыс. тонн.

Производство замороженного картофеля, включая картофель фри, выросло на 13% до 421 тыс. тонн. Выпуск картофельных чипсов увеличился на 15% и достиг 93 тыс. тонн. Объем производства картофельной муки, хлопьев и гранул вырос до 390 тыс. тонн против 275 тыс. тонн в предыдущем сезоне.

По прогнозам ИКАР, в сезоне 2024/25 объем переработки картофеля может достичь 1,521 млн тонн. Ожидается увеличение производства приготовленного и консервированного картофеля до 641 тыс. тонн, замороженного картофеля — до 430 тыс. тонн, чипсов — до 94 тыс. тонн.

Рост переработки происходит на фоне снижения общего сбора картофеля в организованном секторе. В 2024 году урожай составил 7,37 млн тонн, что на 1,23 млн тонн меньше показателя 2023 года.

Увеличение объемов переработки свидетельствует о развитии пищевой промышленности в России и расширении производства продукции с добавленной стоимостью. Этот тренд способствует повышению эффективности использования сельскохозяйственного сырья и развитию внутреннего производства готовой продукции.^[15]

Рост объема выпуска пищевой промышленности на 3,5%

Объем производства пищевых продуктов в России по итогам 2024 года вырос на 3,5%. Об этом свидетельствуют данные, которые Росстат обнародовал в феврале 2025 года.

Из материалов ведомства следует, что в 2024 году в РФ произошел рост объема выпуска пшеничной и пшенично-ржаной муки, крупы, подсолнечного масла и комбикормов. Так, производство пшеничной и пшенично-ржаной муки выросло на 1,5%, до 9,2 млн тонн, круп — на 0,8%, до 1,9 млн тонн. Выпуск кондитерских изделий поднялся на 3,9%, до 4,3 млн тонн.

Пищевая промышленность России за год выросла на 3,5%

Производство сыров в России по итогам выросло на 5,1% год к году, достигнув 841 тыс. тонн. Выпуск сливочного масла снизился на 1,4%, до 331 тыс. тонн.

Консервы для детского питания на фруктовой и фруктово-овощной основе, а также соки в 2024 году были произведены в объеме 4,4 млрд условных банок (ниже на 3,8%), в декабре — 0,4 млрд (плюс 0,9% год к году).

Объем производства переработанной и консервированной рыбы, ракообразных и моллюсков за 12 месяцев составил 4,3 млн тонн, на 4,5% меньше год к году; в декабре 2024 года — вырос на 4,6%, до 0,3 млн тонн.

Снижение зафиксировано в производстве:

• хлебобулочных изделий недлительного хранения (на 2,7%, до 4,9 млн тонн);
• сахара белого свекловичного (на 0,2%, до 6,6 млн тонн).

По данным Росстата, объем выпуска напитков в России по итогам 2024 года повысился на 9,4%. Абсолютные цифры по производству этой продукции ведомство не приводит.

По словам аналитиков INFOLine, Россия полностью обеспечивает себя продуктами питания. К 2024 году страна снабжена растительным маслом на 226,9%, рыбой — на 163,7%, сахаром — на 108,5%, мясом — на 100,5%, молочными продуктами — на 85,9%. Дальнейший рост отрасли напрямую связан с развитием экспортного потенциала.^[16]

В Рязанской области за ₽1,8 млрд построили завод по производству лечебного питания

Компания «Леовит нутрио» инвестировала ₽1,8 млрд в создание производства специализированного лечебного и профилактического питания в Рязанской области. К концу декабрю 2024 завод построен, его запуск намечен на начало 2025 года, а выход на полную производственную мощность — к середине 2026-го. Подробнее здесь.

2023

Импорт пищевых ароматизаторов в Россию за год сократился на 19%, до 19,8 тыс. тонн

В 2023 году в Россию было импортировано 19,8 тыс. тонн пищевых ароматизаторов. Для сравнения, годом ранее объем ввоза данной продукции оценивался в 24,4 тыс. тонн. Таким образом, произошло падение почти на 19%, о чем сказано в обзоре BusinesStat, опубликованном в конце сентября 2024 года.

Основной объем импорта пищевых ароматизаторов в Россию приходится на страны Евросоюза — более 80%. На фоне сформировавшейся геополитической обстановки поставки продукции из Германии, Ирландии и Франции сократились. В то же время другие страны-участники ЕС, наоборот, нарастили импорт, благодаря чему доля Евросоюза в совокупном объеме ввоза в РФ по итогам 2023 года превысила 83%.

По оценкам, в 2019 году в Россию было импортировано 21,1 тыс. тонн пищевых ароматизаторов. В 2020-м показатель поднялся на 10,1% — до 23,3 тыс. тонн, а в 2021-м — еще на 6,6% с результатом 24,8 тыс. тонн. Но в 2022 году последовал спад на 1,9%. Это обусловлено тем, что часть компаний, поставляющих пищевые ароматизаторы, ушла с российского рынка. В целом, в 2022–2023 годах объем импорта снизился примерно на 20%. Продукция, ранее вывезенная из страны и реимпортируемая обратно, в общем объеме не учитывается.

В исследовании говорится, что в России наблюдается рост спроса на пищевые ароматизаторы со стороны компаний пищевой промышленности. Однако отрасль столкнулась с определенными сложностями из-за падения импорта. Отечественные производители наращивают выпуск, разрабатывают новые рецептуры и вкусы, однако эта продукция также остается зависимой от иностранного сырья и компонентов. Среди значимых игроков отрасли названы АО «Союзснаб», ООО «КПФ «Милорада», ООО «Симрайз Рогово», ООО «ВМ Ингредиентс» и ООО «Профессиональные биотехнологии».^[17]

Продажи хрена за год выросли на 13,2%, до 2,81 тыс. тонн

В 2023 году в России было реализовано 2,81 тыс. тонн хрена. Для сравнения, годом ранее продажи оценивались в 2,48 тыс. тонн. Таким образом, зафиксирован рост на 13,2%. Внутренний спрос на данную продукцию достаточно стабилен, а рынок близок к полному насыщению. Об этом говорится в обзоре BusinesStat, представленном в конце августа 2024 года.

В исследовании учитываются поставки васаби и традиционного хрена. Среди ведущих предприятий отрасли названы «Агрокомплекс им. Н.И. Ткачева», «Эссен Продакшн АГ», «Кухмастер», «Консервное предприятие Русское поле - Албаши», «Состра», «Бастион», «Петропродукт-Отрадное», «Европродукт», «Компания Скит», «Лыткаринский пищевой комбинат».

В 2019 году, согласно данным BusinesStat, в России было продано 2,86 тыс. тонн хрена. В 2020-м объем реализации сократился на 0,6%, составив 2,85 тыс. тонн. В 2021 году последовало снижение на 0,5% с итоговым результатом 2,83 тыс. тонн, а в 2022-м зафиксировано сокращение еще на 12,4% (до 2,48 тыс. тонн). Столь резкий спад связан со стагнацией реальных доходов населения, экономической неопределенностью, ростом популярности других видов соусов, а также со снижением производства из-за проблем с упаковкой на фоне сформировавшейся геополитической обстановки. В условиях санкций пищевая отрасль столкнулась с дефицитом сырья и материалов — асептического картона, алюминиевых крышек, влагостойких бумажных этикеток, красок, клея и пр.

В целом, с 2019-го по 2023 год продажи хрена в РФ сократились на 1,9%. Зафиксировано снижение продаж васаби: это связано с отъездом за рубеж молодых людей, которые являются основными потребителями суши и роллов (в состав этих продуктов обычно входит васаби). В 2023 году значительная часть релокантов вернулась в Россию, что вместе с общей стабилизацией экономической ситуации внутри страны привело к восстановлению спроса.^[18]

Рынок пищевых добавок в России вырос на 9% до 165,1 тыс. тонн

В 2023 году продажи комплексных пищевых добавок в России составили примерно 165,1 тыс. тонн. Это почти на 9% больше по сравнению с предыдущим годом, когда объем реализации оценивался в 152 тыс. тонн. Отрасль демонстрирует устойчивую положительную динамику, о чем говорится в обзоре BusinesStat, опубликованном в начале сентября 2024 года.

По оценкам, в 2019-м на российском рынке было реализовано 79,7 тыс. тонн пищевых добавок. В 2020 году зафиксирован рост на 19% — до 94,8 тыс. тонн, а в 2021 году — еще на 42,1% с итоговым результатом 134,7 тыс. тонн. В 2022-м прибавка оказалась на уровне 12,8%. В целом, в течение 2019–2023 годов продажи комплексных пищевых добавок в РФ увеличились в 2,1 раза.

Авторы исследования выделяют несколько ключевых факторов, способствующих развитию отрасли. Один из них — появление новых видов продуктов питания, при производстве которых требуется высокоточная дозировка компонентов: соблюсти необходимые пропорции помогают комплексные смеси и добавки. Кроме того, наблюдается изменение потребительских предпочтений: это интерес к здоровому сбалансированному питанию, осознанное потребление, отказ от вредных компонентов в пище, увеличение доли обработанных продуктов (полуфабрикатов и готовых к употреблению блюд) в рационе из-за ускорения ритма жизни. Спрос на пищевые добавки также стимулируется благодаря стремлению производителей повысить эффективность изготовления продукции, сохранив при этом высокий уровень качества.

Среди значимых игроков рассматриваемого рынка названы ООО «Русагро-Саратов», ООО «Маревен Фуд Сэнтрал», ООО «Делер Нэйчрэл Фуд Энд Бевэридж Ингредиентс», АО «Пуратос» и ООО «Зеленые линии». Аналитики полагают, что российская отрасль пищевых добавок далека от насыщения, а поэтому спрос на продукцию продолжит увеличиваться.^[19]

Рост потребления сахарного сиропа на 21,2% до 9,18 млрд рублей

По итогам 2023 года объем потребления сахарного сиропа в России достиг 9,18 млрд рублей. Это на 21,2% больше по сравнению с 2022-м, когда продажи оценивались в 7,57 млрд рублей. Соответствующие показатели отражены в обзоре аналитического агентства «ГидМаркет», опубликованном 6 августа 2024 года.

В 2019 году, по оценкам, в РФ было реализовано сахарного сиропа на сумму 4,74 млрд рублей. В 2020-м произошло значительное снижение потребления: продажи сократились на 15,8% — до 3,99 млрд рублей. Причиной этому стало введение ограничений на посещение кафе, баров и ресторанов, а также прочих мест отдыха и точек общественного питания в связи с пандемией COVID-19.

Но уже в 2021 году отрасль показала рост на 46,3% с итоговым результатом на уровне 5,84 млрд рублей. Это обусловлено отменой ограничений, восстановлением рынка общественного питания, а также увеличением объема производства в соответствии со спросом. В 2022 году последовала прибавка в 29,8%. Аналитики выделяют четыре ключевых фактора, влияющих на потребление сахарного сиропа в России:

· Предпочтения потребителей: с течением времени вкусы покупателей меняются, что приводит к изменению спроса на определенные виды продуктов, в том числе на сахарный сироп;

· Развитие отрасли: новые технологии стимулируют появление альтернативных продуктов, которые конкурируют с сахарным сиропом. Это, например, искусственные подсластители, из-за которых спрос на сахарный сироп может снизиться;

· Изменение цен на сырье: колебания стоимости сахара, который является основным компонентом для производства сахарного сиропа, влияют на стоимость производства и, следовательно, на потребление продукции;

· Сезонность: продажи некоторых продуктов, в том числе сахарного сиропа, зависят от времени года. Так, в летний период спрос на прохладительные напитки, для приготовления которых используется сахарный сироп, увеличивается.^[20]

Снижение производства крахмала на 1,1% до 50,4 тыс. тонн

В 2023 году в России произведено приблизительно 50,4 тыс. тонн пшеничного крахмала. Это на 1,1% меньше по сравнению с предыдущим годом, когда объем выпуска оценивался в 51 тыс. тонн. В целом, рынок пшеничного крахмала в РФ сравнительно стабилен, о чем говорится в исследовании BusinesStat, результаты которого опубликованы в середине июня 2024 года.

Крахмал широко используется в различных отраслях, в том числе в пищевой промышленности (колбасном, кондитерском, хлебопекарном и других сегментах), целлюлозно-бумажном производстве, текстильной, строительной и прочих сферах. Среди ключевых игроков российского рынка названы ООО «Каргилл», АО «Биотехнологический Комплекс-Росва», ООО «Миранда», АО «Партнер-М» и ООО «Фудмикс».

По оценкам, в 2019 году в России было изготовлено приблизительно 50,3 тыс. тонн пшеничного крахмала. Год спустя производство поднялось на 5%, достигнув 52,8 тыс. тонн. В 2021-м зафиксирован значительный спад: объем выпуска продукции сократился на 23,9% в годовом исчислении — до 40,2 тыс. тонн. Отчасти это объясняется двукратным увеличением импорта крахмала в Россию — с 5,4 тыс. до 10,5 тыс. тонн.

В 2022 году, как отмечается в обзоре BusinesStat, производство пшеничного крахмала в РФ подскочило на 26,8%, достигнув 51 тыс. тонн. Ухудшение геополитической обстановки способствовало росту спроса на отечественную продукцию — особенно благодаря импортозамещению в целлюлозно-бумажной промышленности. Кроме того, увеличение загрузки производственных мощностей глубокой переработки зерна пшеницы стимулировали высокий урожай и падение цен на основные зерновые культуры. До 2022 года пшеничный крахмал в большом объеме завозился в Россию из Латвии. Однако в 2023-м поставки из этой страны практически полностью прекратились.^[21]

Рост продаж желатина на 15,4% до 12,1 тыс. тонн

В 2023 году в России продано приблизительно 12,1 тыс. тонн желатина. Это на 15,4% больше по отношению к предыдущему году, когда было реализовано 10,52 тыс. тонн данной продукции. В исследовании BusinesStat, обнародованном в середине апреля 2024 года, говорится, что после ухудшения геополитической обстановки ситуация в рассматриваемом сегменте российского рынка начала стабилизироваться.

Желатин широко применяется при производстве различных продуктов питания (мороженое, йогурты), готовых блюд (заливное, муссы), кондитерских изделий (кремы, торты), а также мясных и рыбных консервов. При этом, как отмечается в отчете BusinesStat, по состоянию на конец 2023 года основу российского рынка желатина составляет импортная продукция. Отечественные производители закупают желатин за рубежом, фасуют его в розничную упаковку и указывают себя в качестве изготовителя.

По оценкам, в 2019-м продажи желатина в РФ составляли около 8,94 тыс. тонн. В 2020 году объем реализации поднялся на 3,6% — до 9,26 тыс. тонн, а в 2021-м зафиксирована прибавка на 16,5% с итоговым результатом 10,79 тыс. тонн. В 2022 году последовал спад на 2,5%, что связано со снижением деловой активности в стране из-за экономического кризиса, введением санкций, повышением ключевой ставки ЦБ РФ и изменением курса рубля по отношению к иностранным валютам.

В 2023 году продажи желатина в России вернулись к росту. Введенные санкции стимулировали компании к замещению импортной продукции, что подтолкнуло российскую промышленность, в том числе пищевую, к развитию и увеличению объемов выпуска. Отмечается, что в 2023-м в Курской области был запущен завод «Мираторг-Желатин», который к 2025 году намерен довести ежегодный объем производства соответствующей продукции до 6 тыс. тонн. Это позволит сократить закупки желатина за рубежом.^[22]

Рост производства продовольственных товаров на 5,9%

Производство продовольственных товаров в России по итогам 2023 года увеличилось на 5,9% относительно объем годичной давности. Об этом свидетельствуют данные Росстата, опубликованные в феврале 2024 года.

Из материалов ведомства следует, что в 2023 году выросло производство риса (на 10,7%, до 610,8 тыс. тонн), муки (на 1,8%, до 9,1 млн тонн), крупы гречневой (на 5,1%, до 541,6 тыс. тонн), сократилось производство хлебобулочных изделий (на 1,5%, до 5,1 млн тонн).

Производство продовольственных товаров в России по итогам 2023 года увеличилось на 5,9%

По оценкам Росстата, масложировая отрасль выработала в 2023 году 2,7 млн тонн рафинированного подсолнечного масла и его фракций, что на 5,5% больше, чем за 2022 год. Производство нерафинированного подсолнечного масла в 2023 году выросло на 13,2%, до 6,9 млн тонн.

Также сообщается о 3,8%-ом росте производства шоколада и кондитерских изделий по итогам 2023 года - до 2 млн тонн. Также в 2023 году в России выросли объемы изготовления:

• сыров - на 16,2%, до 792,3 тыс. тонн;
• сметаны - на 6,7%, до 583,5 тыс. тонн;
• рыбных пресервов - на 7%;
• мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, охлажденных или замороженных - на 6,1%, до 4,7 млн тонн;
• вареных колбасных изделий - на 1%, до 1,7 млн тонн.

В 2023 году снизилось производство творога - на 4,4% (до 440,7 тыс. тонн), сливочного масла - на 1% (до 323,4 тыс. тонн), макаронных изделий - на 4,3% (до 1,5 млн тонн).

Как отмечает пресс-служба Министерства сельского хозяйства РФ, комментируя данные по производству продовольственных товаров в 2023 году, в целом российская пищевая и перерабатывающая промышленность демонстрирует высокую эффективность в текущих условиях, способность устойчиво развиваться и обеспечивать внутренний рынок необходимыми объемами качественной продукции.^[23]

Рост производства оборудования для пищевой промышленности на 27,5% до 128 млрд рублей

Производство машин и оборудования для пищевой промышленности в России по итогам 2023 года достигло 128 млрд рублей, что на 27,5% больше, чем годом ранее, когда показатель составлял около 100,4 млрд рублей. Такие в Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Росспецмаш) привели в январе 2024 года.

Как отметил заместитель директора Росспецмаша по направлению «Пищевое машиностроение» Роман Саломатин, ассоциация не ведет подсчет производства оборудования для пищевой промышленности в натуральном выражении из-из высокой степени индивидуализации продукции.

Производство машин и оборудования для пищевой промышленности в России по итогам 2023 года достигло 128 млрд рублей

По каким-то отдельным направлениям можно вести статистику в шутках, но в целом по отрасли это не представляется возможным, так как оборудование очень разнообразное — как по объемам производства, так и по своим характеристикам, - пояснил он.

По словам Саломатина, основная мера стимулирования спроса в сегменте оборудования для пищевой промышленности связана с Постановление правительства № 823. В 2023 году бюджет на пищевое машиностроение составил 1,3 млрд рублей, на 2024 год планируется 2 млрд рублей. Также дополнительно в 2023 году оборудование для пищевой промышленности включено в программы льготного лизинга — планируется, что с 2024 года Росагролизинг будет активно развивать и наращивать поддержку пищевой и перерабатывающей промышленности, рассказал представитель Росспецмаша.

Наибольшую долю в отрасли занимает оборудование для производства муки, круп и комбикормов — всего на эту отрасль приходится 52% рынка, — и оборудование для заведений общественного питания, на него также приходится 52%. На втором месте — оборудование для молочной промышленности (47%), на третьем оборудование для упаковки и розлива (35%).^[24]

2022: В России на 26,8% снизились продажи желатина - до 16 тыс. тонн

В 2022 году в России было продано 16 тыс. тонн желатина, что на 26,8% меньше объема годичной давности. Такие данные в августе 2023 года привели в исследовательской компании BusinesStat.

Пищевой желатин главным образом применяется в пищевой промышленности, где с его помощью производят различные продукты питания, готовые блюда и кондитерские изделия. В виноделии желатин используют для осветления труднофильтруемых виноматериалов и исправления грубых виноматериалов с повышенной терпкостью. Пищевой желатин также применяется в фармацевтической отрасли, где с его помощью изготавливают оболочки для капсул, а также плазмозамещающие средства. С ростом потребления подобной продукции в России спрос на пищевой желатин в стране увеличивался, отмечают аналитики.

По их словам, к 2022 году пищевой желатин на российском рынке практически полностью был представлен импортной продукцией. В 2022 году вследствие обострения внешнеполитических отношений импортные поставки желатина в Россию снизились на 7,5%, или на 0,9 тыс. тонн. Зависимость отечественного рынка пищевого желатина от импорта подстегнула производителей начать разработку проектов в этой области.

В 2022 году российский холдинг «Мираторг» приступил к строительству двух предприятий в Курской области по производству желатина и переработке свиной мукозы. Проектная мощность завода по выпуску желатина составляет 6 тыс. тонн в год. Инвестиции в проекты превысили 4,5 млрд рублей. Аадминистрация Курской области объявила о намерении ГК «Фармстандарт» расширить производственные мощности своего завода. По планам, в 2024 году на базе предприятия будет налажен выпуск медицинского желатина. Производство медицинского желатина в Курской области станет первым в России.^[25]

2021: Производство сыра - 7,4 кг на душу населения

Примечания