Будущее ресторанов — за цифровыми решениями. Интервью с Олегом Фёдоровым

Ресторанный бизнес в России активно растет и быстро меняется. После пандемии COVID-19 сектор быстро перешел на цифровые платформы, автоматизацию и анализ данных, открыв новое направление – доставку готовой еды. И объем этого рынка за прошлый год, по данным «РБК Исследований рынков», достиг 648,7 млрд рублей, превысив показатели предыдущего года на 30%. Однако быстрый рост отрасли обостряет проблему: традиционные подходы к управлению рестораном и доставкой больше не позволяют сохранять эффективность. Клиенты хотят удобства, скорости и надежности, а предприниматели сталкиваются с высокой конкуренцией и растущими затратами на организацию процессов. Цифровые решения уже не мода, а необходимость для нормальной работы, уверен российский предприниматель и основатель компании «ФАКТ» Олег Фёдоров. Он исследовал влияние цифровизации на ресторанный бизнес и создал для ресторанов и служб доставок еды принципиально новую ИТ-платформу, изменившую и оптимизирующую все основные бизнес-процессы. Ее внедрила сеть японской кухни «СУШИСЕТ» из 200 ресторанов, представленных в 101 городе (согласно данным, представленным на сайтах «СУШИСЕТ», по состоянию на сентябрь 2025 г.). По словам эксперта, это решение существенно ускорило производственные и маркетинговые процессы, а также привело к значительному росту доходов от сайта и мобильного приложения компании, которые тесно связаны с FAKT CRM. В интервью эксперт рассказал, почему сейчас конкурентоспособность кафе и ресторанов зависит от применения информационных технологий, как они меняют бизнес, какие решения повышают эффективность процессов и когда в индустрии появятся новые цифровые помощники.

𝓲

Фото: Личный архив Олега Фёдорова

– Олег, рынок доставки еды, судя по цифрам статистики, растет стремительно. Насколько активное изменение спроса влияет на необходимость цифровизации процессов в ресторанах?

– Конкуренция на этом рынке довольно серьезная, поэтому внедрение информационных технологий в общепит – вопрос выживания. Клиент больше не хочет набирать номер телефона, что-то объяснять администратору, затем долго ждать курьера. Ему удобно открыть приложение, сделать заказ и получить его в максимально короткие сроки. И чем лучше организована онлайн-платформа, тем выше удовлетворенность клиента и вероятность того, что он сделает заказ в этом ресторане еще не раз. Поэтому сегодня многие предприятия общепита занимаются автоматизацией c разной степенью успешности.Международный конгресс по anti-age и эстетической медицине — ENTERESTET 2026

– Однако при внедрении IT-платформ рестораны часто сталкиваются с множеством технических и организационных сложностей. Вы разработали и установили ПО в крупной сети ресторанов японской кухни. Какие особенности ресторанного бизнеса вы учитывали, создавая CRM-платформу?

– Ресторанам приходится интегрироваться с сервисами доставки еды, чтобы охватить более широкую аудиторию, и в этом главная особенность, которая требует разработки и внедрения систем управления заказами и логистикой. Также отрасль часто сталкивается с проблемой, что сайт написан одними подрядчиками, мобильное приложение другими, система учета – это третья разработка, учет склада – четвертая, и при обновлении или изменениях в одном из «звеньев цепи» для бизнеса возникает очень много технических проблем и так называемые поломки, на которые уходит много сил и времени. Бизнесу приходится затыкать «пробоины в корабле», а не заниматься развитием. Буксовать на одном месте – очень непозволительная роскошь в наше время.

– В чем принципиальное отличие вашей платформы от подобных?

– Анализируя рынок существующих решений, я увидел, что платформы изначально создавались для ресторанов и лишь потом обрастали модулями доставки. Хорошие IT-решения есть, но часто они узконаправленные и плохо «дружат» между собой. Даже если интеграция возможна, любое обновление стороннего сервиса способно все «сломать». Мы пошли обратным путем – от доставки к ресторану, делая только нужные и удобные инструменты. FAKT CRM закрывает все бизнес-процессы в одной экосистеме. Все фундаментальные модули нашей системы, будь то прием заказов от клиентов и их обработка на стороне филиала, тесно связаны между собой. Такое решение несет изначально правильную архитектуру и удобство не только в технической поддержке, но и создает крепкий и, я бы даже сказал, философский фундамент для развития платформы, а следовательно, и бизнеса.

– Как именно платформа связывает онлайн-заказы с внутренними процессами ресторана? За счет чего происходит оптимизация производства?

– Когда заказ поступает через приложение или колл-центр, он сразу отображается в интерфейсах сотрудников. Благодаря Android TV приложению, повара сразу приступают к работе. Система сама управляет последовательностью приготовления блюд, что экономит время. Встроенные в нее показатели скорости демонстрируют, что среднее время приготовления сократилось с 19 до 14 минут – на 20%. Сборщики комплектуют заказы с помощью планшетов, где каждая позиция должна быть отмечена. Это сокращает ошибки комплектации на 90% и уменьшает расходы на «довозы». Курьеры используют приложение с маршрутизацией, что позволяет им быстро доставлять заказы. Для администраторов предусмотрен удобный модуль с интеграцией кассы и терминалов, что облегчает управление. Итого – цифровизация позволяет лучше контролировать процессы в компании, видеть в важные бизнес-показатели и дает сотрудникам «шуруповерт вместо отвертки».

– Ваша платформа повышает эффективность работы персонала, но в случае с сетью, где более 200 филиалов, речь идет о тысячах человек. Как много времени нужно на обучение сотрудников?

– По отзывам сотрудников, пользующихся программой, им интуитивно понятно, что делать. Обучение новичка занимает всего 15–20 минут. Простота интерфейса значительно сокращает время на обучение и повышает уверенность персонала в своих силах, что, в свою очередь, как мы заметили, даже поднимает самооценку работников и их мотивацию.

– Вы проводили исследование эффективности CRM-систем в ресторанном бизнесе, результаты которого опубликованы в аналитическом журнале «Сегодня и завтра российской экономики». Какие ключевые выводы для практикующих предпринимателей вы можете выделить?

– Я изучил финансово-экономическую эффективность в управлении затратами на доставку еды в десяти крупных компаниях общепита до и после внедрения CRM-системы. Выяснилось, что внедрение системы управления взаимоотношениями с клиентами снижает операционные затраты в среднем на 15–20% и приводит к росту чистой прибыли на 8–15% в год. Кроме того, она улучшает координацию между отделами и оптимизирует логистику. Причем приведенные цифры не учитывают, что скоро мы предложим российскому рынку новое решение, которое минимум удвоит эти показатели.

– Как именно данные вашего исследования могут помочь предпринимателям принимать более обоснованные решения о цифровизации?

– Эти данные, во-первых, позволят сравнить свою эффективность с лидерами рынка и заставят задуматься, если разрыв слишком большой. Во-вторых, работа может служить обоснованием инвестиций – в статье представлены количественные данные для принятия решений о внедрении CRM-систем. И, в-третьих, я демонстрирую конкретные области для улучшения операционной эффективности, что позволит компаниям оптимизировать процессы. Глупо с точки зрения ресторанного бизнеса не идти в цифровизацию, при условии, что бизнес не собирается закрываться (смеется – авт.).

– Какие технологии и инновации, на ваш взгляд, могут стать следующим шагом в цифровизации ресторанного бизнеса и служб доставки?

– Мне часто задают этот вопрос. Следующим шагом вполне могут стать цифровые помощники на базе ИИ, которые будут собирать и анализировать большие объемы данных и предоставлять руководителям краткие отчеты по ключевым направлениям. Это могут быть данные о качестве, маркетинге, анализ клиентской базы и другие важные аспекты работы общепита. Подобные технологии уже начинают появляться. Колл-центры служб доставки еды, как мне видится, постепенно перейдут на умных роботов-автоответчиков. Они будут подтверждать заказы и, при внедрении ИИ, смогут консультировать клиентов не хуже людей. Мы уже работаем над такими решениями, которые значительно оптимизируют работу колл-центров ресторанов с доставкой. В точках самовывоза в ближайшие годы кассиры будут заменены цифровыми меню. Наша система FAKT также получит такие интерфейсы.

Автор: Михаил Артемьев