Проектирование столовых общественного питания

Особенности питания в столовых

В столовой можно сытно и недорого пообедать. Меню включает в себя салаты, первые и вторые блюда, десерты и напитки, приготовленные по классическим рецептам. Например, типичный комплексный обед в столовой может выглядеть так: салат из свежих овощей, рассольник, картофельное пюре с куриной котлетой, ватрушка и компот.

Меню регулярно меняется, что позволяет посетителям питаться разнообразно и «как дома» вдали от дома.

Скорость сервиса — еще одна сильная сторона столовых. Чтобы обслуживать сразу несколько десятков людей и сокращать время ожидания в очереди, в столовых устанавливаются системы, которые облегчают выбор блюд и ускоряют расчет — линии раздачи.

Линия раздачи обычно состоит из нескольких модулей, установленных в линию (отсюда и название), каждый из которых выполняет свою функцию.

Значение дизайна

Дизайн столовой напрямую влияет на то, насколько комфортно и приятно людям в ней обедать. Поэтому каждая деталь интерьера должна соответствовать концепции: от удобной мебели до яркого, но не раздражающего освещения.

Цветовая гамма и фирменный стиль задают тон всей обстановке. Теплые цвета, такие как красный и оранжевый, стимулируют аппетит и делают помещение более уютным. Холодные оттенки, например, синий и зеленый, создают спокойную, расслабляющую атмосферу.

Мебель в столовой должна быть не только удобной, но и функциональной. Эргономичные столы и стулья обеспечивают комфорт посетителей. Разные варианты посадочных мест, например, длинные столы для больших компаний и маленькие столики для пар, делают рассадку более гибкой и удобной. Использование качественных материалов продлевает срок службы мебели и облегчает уход за ней.

𝓲

Freepik

Технологический проект столовой

Чтобы столовая работала как часы, понадобится грамотный проект. При его разработке специалисты учитывают несколько аспектов.

Во-первых, общую планировку помещения. Нужно четко обозначить расположение кухни, линии раздачи, обеденного зала, зоны ожидания, туалетных комнат и подсобных помещений. Так, если кухня и линия раздачи находятся рядом, поварам и обслуживающему персоналу не нужно будет тратить время на лишние перемещения.

Во-вторых, важно разделить кухню на несколько функциональных участков: заготовочный цех, доготовочные цеха (холодный и горячий), кондитерский цех и моечную. Разделение позволит соблюсти все требования законодательства к санитарии и гигиене и обеспечит пищевую безопасность готовых блюд.

В-третьих, планировка обеденного зала должна учитывать, как перемещаются гости. Чтобы избежать скопления людей и заторов, можно использовать направляющие линии, указатели и разметку на полу. Это поможет людям ориентироваться и двигаться по столовой более организованно.

Важно, чтобы всем посетителям, включая людей с ограниченными возможностями, было удобно. Для этого проходы в обеденном зале должны быть не менее 1–1,2 м шириной, а посадочные места размещаются исходя из правила — 1 человек на 1,8–2 кв. м.

Особенности помещений

При проектировании столовой необходимо учитывать архитектурные особенности помещения. Все ниши, выступы, колонны, окна и двери, которые могут повлиять на размещение оборудования и мебели, обязательно отображаются на чертежах и планах.

Естественный свет делает обстановку приятной и уютной, поэтому следует максимально использовать окна, чтобы естественный свет проникал в помещение в течение всего дня. Если естественного света недостаточно, поможет качественное искусственное освещение. Оно должно быть равномерным и немерцающим, чтобы не вызывать дискомфорт.

Многое зависит от площади и формы помещения. В вытянутых длинных залах стоит использовать компактные линии раздачи и узкие столики, чтобы сохранить проходимость. Для просторных помещений подойдет любой вариант расстановки мебели, ограничений тут практически нет.

Преимущества работы с «Торговым Дизайном»

Продуманная планировка столовой ускоряет обслуживание и позволяет избежать длинных очередей. Именно этим занимается компания «Торговый Дизайн».

Сотрудничество с нашей компанией — это выбор в пользу надежности и качества. Мы проектируем столовые, в которых все продумано до мелочей. Выбирая нас, заказчик получает полный спектр услуг: от первичных консультаций до разработки и реализации технологического проекта.

С «Торговым Дизайном» ваш бизнес получит партнера, на которого можно положиться.