Содержание |
2025: Повсеместное внедрение цифровых технологий - один из ключевых трендов российской пищевой промышленности
Российская пищевая промышленность сталкивается с серьезными преобразованиями. Меняются традиционные подходы к работе с потребителями, трансформируются производственные процессы, а также происходит адаптация к изменяющимся внешним условиям, создавая новую, динамичную экосистему. Согласно аналитическими исследованиям, развитие отрасли в ближайшие годы будет определяться тремя основными направлениями: возрастающим доминированием розничных сетей, повсеместным внедрением цифровых технологий и актуальностью импортозамещения. Такими данными 20 августа 2025 года с TAdviser поделились эксперты российского производителя печенья и пряников «Любимый Край» — системообразующего предприятия Ленинградской области.
Происходит тектонический сдвиг: взаимодействие пищевых производителей с торговыми сетями становится не просто важным, а определяющим. Если в 2020 году продажи федеральным сетям составляли 65%, то к 2025 году эта цифра достигнет внушительных 84%. Эта консолидация, усиленная ростом дискаунтеров, вынуждает производителей ориентироваться не столько на конечного потребителя, сколько на потребности и требования ритейлера.
В результате нарушается прямая коммуникация между брендом и покупателем, а на авансцену выходят Собственные Торговые Марки (СТМ) сетей. Их доля стремительно выросла, достигнув 8,2% от общего объема продаж. Для ритейла СТМ — это золотая жила: низкая себестоимость за счет экономии на маркетинге, высокая маржинальность, контроль качества и возможность предложить уникальный ассортимент, формируя лояльность покупателей к самой сети.
Однако для производителей это палка о двух концах. С одной стороны, выпуск СТМ гарантирует объемы и загрузку мощностей. С другой — лишает их узнаваемости, возможности выстраивать долгосрочные отношения с потребителем и конкурировать с собственными брендами. Борьба за место на полке между именитыми марками и активно продвигаемыми СТМ будет только усиливаться, требуя от производителей беспрецедентной эффективности и гибкости.
Второй, не менее важный тренд — тотальная автоматизация и роботизация производственных процессов. Это не просто модное слово, а стратегическая необходимость, продиктованная стремлением к повышению эффективности, снижению себестоимости и решению проблемы дефицита квалифицированных кадров.
Внедрение MES-систем (Manufacturing Execution System) становится краеугольным камнем этой цифровой трансформации. Эти интеллектуальные системы позволяют:
- Экономить 8–15% за счет точного учета сырья и минимизации перепроизводства.
- Снижать количество рекламаций на 20–35% благодаря тотальному контролю качества и стабильности производства, соответствующего всем стандартам (включая ужесточающиеся нормы HACCP).
 | Автоматизация неквалифицированных операций — от фасовки и упаковки до транспортировки — активно внедряется. Сегодня лидеры рынка автоматизируют 70-90% рутинных процессов, средние предприятия — 30-60%, а малые — пока 10-30%. Однако к 2025–2030 годам крупные игроки достигнут почти полной автоматизации (90–95%), а малый бизнес ускорит внедрение благодаря доступности облачных MES-решений и коллаборативных роботов, которые становятся все более гибкими и экономичными - отметил Алексей Медведев, генеральный директор АО «КО «Любимый Край». |  |
Трансформация внешней экономической среды, хотя и создает серьезные технологические барьеры, одновременно выступает катализатором для глубоких структурных изменений. Повышение логистических затрат на 30% и простои оборудования до двух месяцев, ведущие к потере 15% эффективности, вынуждают искать новые пути. Решение очевидно — импортозамещение. Перестройка глобальных цепочек поставок и изменение рыночной конъюнктуры, хотя и создают краткосрочные сложности (возможны проблемы с ассортиментом и инфляция), открывают беспрецедентные возможности для отечественного пищепрома. Это шанс занять освободившиеся ниши, расширить и укрепить производство. Успех в этой гонке будет зависеть от способности российских компаний быстро адаптироваться, наращивать мощности, поддерживать высокое качество и предлагать конкурентные цены.
2024: Определены технологические тренды пищевой индустрии
Эксперты Центра развития финансовых технологий (ЦРФТ) Россельхозбанка проанализировали основные тренды технологического развития мировой продовольственной сферы. Среди них – появление новых вкусов, альтернативной еды и технологий производства продуктов питания, а также изменение общественного потребительского поведения. Об этом 7 февраля 2024 года сообщил Россельхозбанк.
Пищевая индустрия не только в России, но и во всем мире неизбежно подвергается постоянным изменениям и технологической адаптации на фоне стремительно растущего населения планеты и сопутствующей обостряющейся потребности в скором достижении международной продовольственной безопасности. В свою очередь, технологическое развитие пищевой отрасли неразрывно связано с изменением и самой культуры потребления: на его фоне меняются внутренние установки и пищевые привычки потребителей, которые, в свою очередь, влияют на траекторию развития инноваций.
Эксперты Центра развития финансовых технологий провели анализ международных пищевых трендов, результаты которого представлены в материале «Еда будущего» на платформе «РСХБ в цифре». Исследование проводилось на основе данных отраслевых союзов и аналитических агентств, а также информации из открытых источников.
Аналитики РСХБ вывели несколько глобальных продовольственных трендов в разных сферах пищевого производства. Один из них касается области отраслевых инноваций, которые сосредоточены, в основном, на направлении культивирования новых видов пищи («альтернативной еды») и развитии инновационной методологии пищевого производства. В частности, речь идет о продуктах, выращенных при помощи инструментов регенеративного сельского хозяйства, синтетических мясных и рыбных альтернативах, а также с помощью 3D-принтеров и других инструментов.
Аналитики также отмечают значительные изменения культуры пищевого поведения в технологическом обществе: все чаще потребители выбирают продукты местного производства, флекситарианские диеты (промежуточная стадия между мясоедством и вегетарианством), комплексные медленно приготовленные блюда («slow food»), при этом обращая внимание, в первую очередь, на нутриентный состав еды, а не ее внешний вид. На этом фоне также растет популярность съедобной упаковки, которая уменьшает загрязнение окружающей среды и позволяет более эффективно использовать отходы производства.
Для создания подобных пленок и покрытий применяются возобновляемые и съедобные ингредиенты и органические вещества, такие как полисахариды, белки, липиды и жиры. Например, крахмал, коллаген, желатин, глютен, казеин, пчелиный воск и жирные кислоты. Ежегодный рост рынка съедобной упаковки до 2030 года будет варьироваться в пределах 4–6%.
| | Сегмент высоких технологий никогда не стоит на месте, постоянно появляются различные решения, тенденции и явления, одновременно и отражающие, и порождающие специфику своего уникального времени. Пищевая индустрия не является исключением. Из-за стремительного роста мирового населения, экологических угроз, коронавирусной пандемии, которая существенно дестабилизировала цепочки поставок, вопрос обеспечения россиян продуктами питания как никогда важен. В этой ситуации на помощь приходят технологии, которые создают ресурс для создания продовольственной безопасности страны, – отметила заместитель председателя правления Россельхозбанка Елена Батурова. | |
Смотрите также
