Астор: Сеть ресторанов

Система управления «АСТОР: Сеть Ресторанов»: описание

Типовое отраслевое решение «АСТОР: Сеть Ресторанов» предназначено для управления, а также ведения оперативного и бухгалтерского учета в ресторанных сетях и холдингах. Опираясь на тенденции развития ресторанного рынка и многолетний опыт работы с сетевыми структурами, компания «АСТОР» создала систему, которая является гибким инструментом для управления сетевой ресторанной структурой, имеющей в своем составе рестораны любых форматов: фаст-фуд, кофейни, free flow, рестораны, бары.

Система «АСТОР: Сеть Ресторанов» учитывает:

• Богатый опыт работы АСТОР на рынке автоматизации предприятий питания и индустрии развлечений

• Передовые технологии работы наших клиентов

• Технологичность, инновационность и мощные функциональные возможности платформы «1С: Предприятие 8.0»

Система «АСТОР: Сеть Ресторанов» соответствует стандарту автоматизации RAS (Real Automation Standard), который гарантирует:

• Точность предоставляемых системой данных и возможность управления всеми процессами: от закупок до анализа финансовых результатов.

• Скорость получения Результата от внедрения – гарантированные сжатые сроки внедрения системы за счет уникальных технологий внедрения, являющихся результатом огромного опыта компании и системы менеджмента качества ISO 9001:2008.

• Актуальность версий системы, при которой Вы можете развивать свой бизнес, не беспокоясь о возможность «перерасти систему» за счет ее постоянного совершенствования и обновления на основе Ваших потребностей

Система «АСТОР: Сеть Ресторанов» предназначена для использования на предприятиях следующих форматов:

• Рестораны

• Фаст-фуды

• Фри-фло

• Кейтеринг

• Кофейни

• Бары и др.

Основные пользователи «АСТОР: Сеть Ресторанов»

• Директор сети ресторанов

• Управляющий рестораном

• Финансовый директор сети

• Коммерческий директор сети

• Менеджер по закупкам

• Заведующий производством сети

• Калькулятор

• Бухгалтер

• Финансовый менеджер

• Маркетолог

• Специалист поддержки

• Менеджер зала

• Официант

• Кассир

• Оператор службы доставки

• Менеджер службы доставки

Для каждой категории пользователей указывается роль в системе, определяется набор прав и интерфейсов

Функциональные возможности

«АСТОР: Сеть Ресторанов» является системой управления, в которой сочетаются учетные и управленческие функции и отражение последовательности бизнес-процессов, необходимых для эффективного и результативного управления сетью ресторанов.

Как система управления, «АСТОР: Сеть Ресторанов» содержит следующие функции:

Регулирование и контроль работы сети

• Сводный анализ комплексной деятельности подразделений сети.
• Управление разделением полномочий между центром и ресторанами, а также доступностью информации

Управление запасами

• Планирование продаж на период на основании имеющейся статистики.
• Планирование разовых мероприятий
• Планирование производства
• Составление заявок на закупку на основании планов продаж и производства
• Составление заказа поставщику на основании поступивших заявок, а также по минимальному остатку.
• Консолидированный заказ в сети ресторанов на основании заявок из ресторанов

Управление меню

• Использование механизма ABC-XYZ-анализа
• План-фактный анализ продаж
• Возможность централизованного составления меню. В этом случае рестораны получают меню из центра.

Управление себестоимостью

• Анализ структуры себестоимости блюда
• Оценка влияния ингредиентов на себестоимость блюда
• Возможность прогнозировать себестоимость при разных вариантах закладки
• Сравнение реальной и плановой себестоимости

Анализ взаимоотношений с поставщиками

• Оценка сервиса поставщика
• Анализ работы поставщиков в целом по сети ресторанов
• Отслеживание динамики цен поставщика
• Сравнение цен нескольких поставщиков

Контроль закупочных цен

• Назначение рекомендованной закупочной цены и предельно допустимого процента колебания цены из центрального офиса.
• Возможность зафиксировать перечень товаров по договору с поставщиком, а также договорные цены на эти товары
• Вывод в отчет для руководителя всех отклонений от введенных ограничений на закупочные цены.

Управление ценообразованием

• Централизованное назначение цен
• Работа с несколькими ценами на блюдо в разных местах продажи одного ресторана
• Возможность расчета отпускной цены с использованием различных правил.
• Возможность назначения рекомендованного процента наценки на блюда
• Сравнение продажной цены с себестоимостью
• Сравнение реальной наценки с рекомендованной
• Ведение истории цен компании
• Сравнение цен компании с ценами конкурентов

Управление залом ресторана

• Анализ занятости столов
• Структура выручки по столам
• Анализ оборачиваемости столов

Управление финансами

• Бюджетное управление денежными средствами
• Планирование, утверждение операций и контроль исполнения.
• Формирование заявок на оплату
• Контроль кассовых разрывов
• Монитор кредиторской задолженности

Контроль качества работы персонала

• Формирование списка критериев качественной работы для каждой должности
• Регулярное проведение мониторингов качества
• Итоговый анализ показателей качества, как по каждому сотруднику, так и в целом по смене

Учет работы ресторана, реализованный в программе, поддерживает все операции, связанные с закупкой, хранением и продажей товара, закупкой и переработкой полуфабрикатов, приготовлением и реализацией блюд и, связанными с этими операциями, взаиморасчетами с покупателями и поставщиками. Также в системе реализована возможность многофирменного учета. Кроме оперативного учета «АСТОР: Сеть Ресторанов» содержит встроенный блок бухгалтерского учета.

Учет товаров на складах

• Учет всех видов номенклатуры ресторана: ингредиентов, блюд, полуфабрикатов, покупных товаров и пр.
• Учет товародвижения в разрезе складов
• Учет выбранной номенклатуры в разрезе единиц измерения
• Учет себестоимости товаров по одному из методов: по среднему, LIFO, FIFO;
• Возможность проведения инвентаризации и списания ингредиентов по весу

Учет взаиморасчетов

• Учет отношений с контрагентами в разрезе договоров
• Ведение персональных расчетных карт для расчетов через фронт-офис
• Возможность проведения закупки через подотчетное лицо. Учет взаиморасчетов с сотрудниками по подотчетным суммам
• Отчеты, отражающие в различных разрезах текущее состояние взаиморасчетов

Производство блюд и полуфабрикатов

• Учет производства блюд и полуфабрикатов в условиях расширенной структуры производственных подразделений (несколько залов, кухонь, баров, разные этажи и пр.)
• Широкие возможности при составлении технологических карт:

Работа с вложенными блюдами,

Единая таблица аналогов,

Ведение истории изменения технологии производства

Работа с сезонными коэффициентами.

• Работа с блюдами, отсутствующими в меню и не имеющими технологической карты (коктейли по заказу клиента, непредусмотренные в меню изменения в блюдах и пр.)
• Возможность печати типовой формы калькуляционной карты как по плановой себестоимости, так и по данным фактического производства
• Три формы производства блюд:

Производство блюд с немедленной реализацией:

Производство блюд и полуфабрикатов с передачей готовых блюд в кладовую или другие подразделения предприятия:

Разделка мясных и других продуктов на полуфабрикаты;

Учет продаж

• Автоматизированная работа персонала в зале
• Возможность работы со «шведскими столами»
• Учет питания сотрудников
• Реализация банкетов
• Отчеты по статистике продаж

Работа службы доставки

• Прием заказов на доставку оператором
• Ведение клиентской базы
• Распределение готовых заказов курьерам
• Подготовка документов менеджером службы доставки
• Прием денег от курьеров менеджером
• Анализ работы службы доставки

Бухгалтерский учет

• Основные средства
• Нематериальные активы
• Учет товаров
• Учет производства
• Учет НДС
• Книги покупок и продаж
• Расчеты с контрагентами и др.

В системе «АСТОР: Сеть Ресторанов» предусмотрена возможность обслуживания посетителей как по классической схеме table-service, так и по схеме fast-food. В зависимости от выбранного варианта поставки, система фронт-офиса предоставляет ресторану широкий набор возможностей, необходимых для данной формы обслуживания посетителей.

Fast-food

• Высокая скорость и устойчивость работы
• Возможность работы кассы в автономном режиме
• Автоматизация работы кассиров
• Возможность совместной работы с системой видеонаблюдения и контроля кассовых операций
• Оплата платежными картами различных банков
• Работа с электронными весами
• Гибкое управление пользователями и их правами
• Настраиваемый интерфейс кассира и вид чека
• Система скидок и работа с дисконтными картами

Для работы по схеме table-service предусмотрена возможность использования следующих видов фронт-офисных систем:

Table-service Advanced

• Стильный, современный и эргономичный дизайн интерфейса пользователя
• Автоматизация работы официанта, кассира, бармена и прочего персонала в зале
• Система зонирования - разделение площади ресторана на зоны.
• Гибкая настройка прав доступа персонала к различным зонам, группам меню, работе с оборудованием и пр.
• Ведение персональных счетов постоянных клиентов
• Учет взаимоотношений с «корпоративными» и «семейными» клиентами
• Работа с различными видами оплаты: наличные, банковские карты (эквайринг), внутренние платежные карты ресторана, без оплаты (неплательщики)
• Система «карта на входе»
• Резервирование столов
• Управление бильярдом
• Широкие возможности системы скидок
• Кнопки вызова официантов
• Система оповещения официанта о приготовленном заказе
• Отправка сообщений на пейджер официанта

Table-service Lite

• Удобный интерфейс рабочих мест
• Полный цикл операций по работе с заказами
• Печать заказов на кухню и в бар
• Работа с различными видами оплаты: наличные, безналичные, кредитные карты, внутренние платежные карты ресторана
• Настройка прав персонала в рамках должности
• Контроль операций по удалению блюд и заказов
• Хранение информации о действиях пользователей в системе
• Вывод в отчет информации по действиям пользователей за период
• Широкие возможности составления схем скидок
• Автоматическое начисление скидок в заказе в соответствии с назначенными схемами
• Возможность назначения скидки вручную менеджером
• Скидки по дисконтным картам
• Персональные карты клиентов
• Возможность продажи блюд по спецценам. При этом доступ персонала к использованию данной возможности жестко регламентирован.